在炒酸菜前，要保證酸菜的味道好，這是主要的。

二，炒酸菜時最好用姜蒜，幹椒，在油鍋裡爆香，然後再倒入切碎的酸菜乾炒。用小火翻炒不久就會爆出自然的香味。

四，酸菜是否香，跟什麼菜醃製的有主要關係。比如芥菜，雪裡紅酸菜比較香。大白菜醃製的，就有酸味少了香味。要有更多的香味，就必須加入適量的調料。

相信很多的小夥伴，都同我一樣，無法清晰的進行分辨，經過查閱相關資料後，我大致了解了什麼是酸菜？什麼是泡菜？它們的區別如下：

1、製作工藝不同；

泡菜的製作工藝是，蔬菜經過醃漬和調味後，依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，來抑制腐敗的微生物，簡單說，泡菜是使用少量的低溶度的鹽水來醃製各種蔬菜，經過乳酸菌的發酵製作成一種帶有酸味的醃製品；

2、酸菜和泡菜的分部區域不太一樣；

酸菜主要分佈在中國的東北地區，山西北部等。而泡菜的分部區域比較廣，中國、南韓、德國、法國等地都有泡菜；

3、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同；

泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、洋蔥、小黃瓜等蔬菜；

酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白蘿蔔、油菜、芥菜等蔬菜；

酸菜要怎麼炒才會有香味呢？題主的這道問答題其實是想表達這個意思，怎樣炒出酸菜的酸爽味？大致有如下幾個步驟：

1、炒酸菜需要用豬油或者菜籽油；

酸菜也好或者新鮮蔬菜也罷，加入豬油同炒，算是素菜葷炒，讓酸菜吸收豬油中的脂肪和油脂，這樣酸菜的口感才會更好；

但是，如果我們用豬油炒制的酸菜如果能夠一餐吃完，那就沒有多大的問題，現吃現做，但如果，我們是炒一次吃很多天，用豬油炒制的酸菜可能就會有小小的問答，因為豬油炒制的酸菜在每次食用的時候，都需要加熱才能食用，這時，豬油的弊端就凸顯出來，酸菜重複加熱，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那麼建議您選擇菜籽油來炒制；

2、炒制酸菜時，要將酸菜中的水分完全炒幹；

用豬油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少許的幹辣椒提味，同時酸菜入鍋需要多多翻炒，炒制的時間也需要適當延長，這樣做的目的是將酸菜中水分炒幹，炒幹水分後，酸爽的味道才會隨著鍋中豬油逐漸加熱而被釋放出來，這裡有一點小技巧可以分享給大家，炒好之後，出鍋前，可以加入少許的陳醋，這樣做的好處是既可以增加酸味同時還能給酸菜增加香味；

3、酸菜同哪些食材進行搭配才會更加好吃；

酸菜適合搭配魚塊、牛肉以及排骨等各種肉類食材，同時可以加入少許的蓮藕作為配菜，這個也比較好理解，酸菜魚、酸菜牛肉等都是我們日常生活中比較常見的菜餚，連泡麵中老壇酸菜也格外好吃；

寫到最後，還想囉嗦幾句，怎樣炒出酸菜的酸爽味？這個不算特別難，我們在日常生活中，注意搭配的肉類食材，同時在炒制的過程中，選擇豬油或者菜籽油，將酸菜的水分炒幹，出鍋前加入少許的陳醋，應該能夠比較容易的將酸菜中的酸爽味給炒製出來；

天冷了，沒有什麼比回家後，能吃上點熱乎乎的飯菜更讓人滿足的了。一盆熱氣騰騰的酸菜燉粉條，再加上一碗白飯，大口大口的吃下去，立馬渾身有勁、精神百倍。

如果你認為只有東北人愛吃酸菜那就錯了，四川用酸菜製作的菜餚種類可不少，例如“酸菜魚”，這可是川菜飯店裡被點最多的菜品之一。

雖然酸菜那裡都有賣，可是能夠把味道做好可是真不簡單。如果你還在為如何把酸菜炒的更香而煩惱，那就來看看下面四個小妙招吧，一定對你有所幫助：

一、購買時一定選擇好的酸菜：

酸菜要想好吃，首先品質最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合；聞著除了酸味外沒有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。

二、炒時最好要配合蔥、姜、蒜、幹辣椒：

我們在炒酸菜前，可以先將蔥、姜、蒜、幹辣椒在油中爆香，然後再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道。

三、炒酸菜時一定要擠幹水分：

酸菜經過在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時有水，將難以激發出這種味道。

四、適合與肉類一同烹飪：

酸菜如果與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時酸味還能起到解膩的作用。

以上就是幾點酸菜烹飪的小妙招，下面再推薦三款酸菜製作的美食，大家趕緊試試不吧！

酸菜炒肥腸：

食材：

肥腸、酸菜、姜、蒜、紅辣椒、生抽、蠔油、糖、雞精、鹽

做法：

1、肥腸使用麵粉揉搓反覆清洗幾次，祛除異味。然後在鍋內燒水，水開後將洗好的肥腸下水煮3分鐘，然後盛出切段。

2、將酸菜切片；薑切片；辣椒切粒；大蒜使用刀面拍裂即可。

3、炒鍋加適量食用油，燒熱後加入薑片、辣椒粒、大蒜粒煸炒爆香。

4、放入切好的肥腸，加料酒翻炒2分鐘。

5、加入生抽、蠔油、糖、翻炒均勻。

6、加入酸菜，少量水翻炒約5分鐘。

7、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。

酸菜豬肉燉粉條：

食材：

五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料

做法：

1、酸菜洗淨後，用手擠去水分，然後切成絲；五花肉洗淨切片；粉條用溫水泡好。

2、炒鍋加適量食用油，燒熱後加入五花肉，小火翻炒一會，然後加入薑片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃後加生抽。

3、加入切好的酸菜翻炒，然後加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開，燉煮半小時。

4、時間到後，再加入泡好的粉條在燉煮10分鐘。

5、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。

酸菜魚：

食材：

鯉魚、酸菜、蔥、姜、辣椒、花椒、澱粉、白酒、胡椒粉、雞精、鹽

做法：

1、鯉魚去鱗、去內臟、去魚鰭後洗淨，將魚肉片成魚片，魚骨斬斷，魚頭從中間劈開。

2、切好的魚片、魚骨清洗乾淨後瀝乾，然後加入一個蛋清、適量澱粉、白酒、少許胡椒粉抓勻後醃製半小時。

3、酸菜洗淨後，用手擠去水分，然後切成絲；蔥切花；薑切片；辣椒切段；大蒜切片。

4、炒鍋加適量食用油，燒至五成熱時，依次加入辣椒段、花椒、薑片、蒜片、蔥花炒香。

5、加入切好的酸菜翻炒一下。

6、下入切好的魚片、魚骨翻炒均勻，加入適量開水，大火燉煮15分鐘。

7、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。

期待與您今後每一次的相逢！

酸菜怎樣做到又香又下飯呢？我分享以下個人做菜的幾點經驗。

【第一】

保證食材的味道純正，買酸菜的時候必須要挑選新鮮，乾淨，不走風的，顏色明亮黃爽的，不發黑為最好。

【第二】炒酸菜之前一定要炒幹酸菜的水分，這樣酸菜沒有水氣，炒出來才能更入味更香。

【第三】加入一些增香的調料，首先鍋內下豬油，將蒜米，紅椒幹用小火炒香，接著加入一些豬肉炒至微微出油，再下入酸菜進行翻炒，出鍋前加些蠔油增香提鮮，這樣炒出的酸菜就非常的香了。

（豬肉選擇五花肉或是梅花肉為佳）

從小就愛吃酸菜，尤其是醃的嫩黃的生酸菜心，簡直比的過任何的美味珍饈。

醃好的酸菜從缸裡撈出，用清水沖洗幾遍，去掉酸菜缸裡那股不太舒服的味道，然後一個幫一個幫的掰下，將一片幫葉平鋪，橫刀從中間片開，再切成細絲，酸菜只有這樣切炒出來才好吃