俗話說，“買好鍋不誤煲湯功”。煲湯是很有學問的，使用不同的鍋，煲出來的湯味道也有所不同。想要喝營養又滋補的湯，選對鍋十分關鍵。其中，質地細膩的砂鍋是首選。不過要注意的是，劣質的砂鍋中含有少量的鉛，煮酸性的食物時，鉛會融入食物裡，有害身體。因此最好選擇內壁潔白的陶鍋來煲湯，味道十分鮮美。 此外，不鏽鋼鍋也可以用來煲湯，並且容量大，可以用來燉雞湯、排骨湯等，但不適合煲一些加中藥材的湯品，因為中藥中含有很多生物鹼，加熱的過程中會與不鏽鋼產生反應，影響湯品的效果。 煲湯的火候決定了湯的好喝與否。在煲湯的時候，將食材和冷水放在鍋內，等到開鍋就轉小火，小火的火力能讓湯麵始終保持微微滾沸的狀態，因此再用小火燉3個小時就可以了。在煲湯的中途不要經常開啟鍋蓋，更不要加入冷水，這樣很容易導致正在加熱的肉類遇冷收縮，影響湯品的鮮美。 魚頭木耳湯 功效：不僅適合妊娠早期的婦女食用，在整個孕期均可食用。有益於胎兒腦和神經系統的生長、發育。 原料：用料：魚頭1個(約350克)，水發木耳、油菜各50克，冬瓜100克，熟豬油100克，精鹽10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25克，蔥段、薑片各10克，花生油少許、 做法： 1、將魚頭刮淨鱗、去腮片，洗淨，在頸肉兩邊各劃兩刀，放入盆內，抹上精鹽。冬瓜切片，油菜切薄片，木耳摘洗乾淨。 2、沙鍋上火，倒油少許滑鍋，放入豬油100克，把魚頭沿鍋邊放入，煎至兩面金黃時，烹入料酒，加蓋略燜，加白糖、精鹽、蔥段、薑片、清水，用旺火燒沸，蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘，待魚眼凸起，魚皮起皺，湯汁呈乳白色而濃稠時，放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉，燒沸後即可。 蔥白蘿蔔魚頭湯 材料：蔥白30克，白蘿蔔200克，香菜5克，魚頭200克，薑片若干。 做法：先將各物洗淨，蔥白切段，白蘿蔔去皮切塊；魚頭去鰓洗淨後切塊，並用紹酒、胡椒粉各少許拌醃片刻，起油鍋煎至微黃，再加入清水1250毫升和姜，旺火煮沸後下蘿蔔、蔥白香菜，再改小火煮約40分鐘，下鹽調味便可。 作用：蔥白髮散風寒，有發汗解表的作用；白蘿蔔健補脾胃，具有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用；香菜又名芫荽，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中的功效。此湯膳能幫助身體祛除風邪，預防感冒，而且味道鮮美，健脾養胃。