在湘菜中，辣椒就是它的魂靈。

湘菜，又叫湖南菜，由於地理位置的原因，湖南天氣溫潤潮溼，所以大家十分喜歡吃辣椒，意在提神去溼，而且時不時還會加點酸菜調味，做出來的菜，開胃爽口，深受大家的喜愛。

在此我為大家分享一個比較有名又簡單的湘菜

剁椒魚頭

做法

1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末。

2、然後再均勻的灑上鹽。

3、老醋、糖、味精放到碗裡調勻，均勻的澆到魚頭的上。

4、然後把準備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面。

5、上鍋蒸15-18分種就可以了。

湘菜文化源遠流長，

根深葉茂，

在幾千年的悠悠歲月中，

經過歷代的演變

與進化，

逐步發展成為頗負盛名的地方菜系。

湖南是湘楚文化的發源地，

自古以來，唯楚有材，人傑地靈，在飲食行業更是長江後浪推前浪，名師輩出，群英

薈萃，他們不泥古，不守舊，敢於開拓，銳意創新，對菜餚在選取料、配色、成

形、調味、烹製等方面進行大膽的探索和嘗試。

很多人認為，湘菜的魂在於它的食材，辣，確實，從口味上來講，我們湘菜之魂，應該就是辣椒，但是我今天要講的，我們湘菜之魂，我認為是當下所有湘菜人對湘菜的執著和熱愛的精神。

從老一輩湘菜泰斗許菊雲大師，王墨泉大師，聶厚忠大師，年近七十，還在為湘菜的推廣，不遺餘力。

湘菜，現在迅速在全國發展蔓延，與一代一代湘菜人團結進取，不屈不撓是分不開的。一個廚師，你不把烹飪當職業，不把廚藝當事業，永遠不會成功。這是從廚之道，也是任何事業的成功之道，只有傳統，沒有正宗，物無定味，烹無定法，適口者珍，這就是菜品創新之道，一個名廚很難成就一個名店，但一個名店可以成就多個名廚。在任何企業工作都時刻銘記八字箴言:“居安思危，任重道遠”，這是從廚之道!

湘菜大師任偉政帶著他的徒弟們，集體宣誓。張小春大師近年來，在各地的湘菜活動中，都可以看到他的身影，他的創意菜，第三代剁椒魚頭，風靡了全國的湘菜界

廚師的一生，會做無數的菜，而每道菜都會有它的含義。做一道菜，無論成功與否，都是一種領悟。一道菜，或許記錄著你剛入行的辛酸，或許承擔著你被炒魷魚的壓力，或記錄著你對未來的彷徨，或承載著你對夢想的追逐。小心翼翼，一路走來，你會發現你做過的菜，都是你奮鬥和成長的印記。湘菜人一代傳一代，把這些精神都貫注在靈魂深處。

有這麼多為了湘菜的發展而努力拼博的湘菜人，才有了我們湘菜全國遍地開花的今天。

2016年，由在粵的一些湘菜大師和餐飲企業家，為了抱團取曖，為了共同發展，成立一個的湘菜民間團體，這個平臺上集合了一批湘菜大師、烹飪大師、以及優秀的餐飲企業，因為同一個夢想，同一個目標走到一起，只為團結湘菜人，傳承湘菜文化。

這個湘菜社團，讓很多在外地漂泊的湘菜廚師的認可，迅速發展，在多地都有分社分部，極大的為湘菜在粵的影響力，得到很大的提升。並組織了第一屆湘粵大師交流。讓湘菜和粵菜首次“切磋”增進了兩地大師們的感情和技藝上相互學習。一個由湘菜大師任偉政創辦的味園。廚藝匯在廣州成功舉辦，並取得了巨大的成果。

太多湘菜人的故事可講

我想，湘菜之魂，講的應該就是這些從事湘菜行業的人們，由於他們的熱愛和堅守，才鑄就了，我們這個行業的興盛。他們才是我們的魂。

湘菜的靈魂，毋庸置疑小米椒是正兒八經的當家花旦。湖南人都是愛吃辣，無辣不歡這句話來形容再合適不過了。菜裡可以沒有油，可以沒有肉，甚至可以沒有菜，但是不能沒辣椒，最愛的還是小米椒。

湘菜館裡小米椒是必備的，幾乎三分之二的炒菜裡面都會加小米椒，吃了讓人瞬間激情四射，眼睛冒光，嘴裡噴火，這才是湘菜原有的味道。記得以前廚房出了一個笑話，一桌客人點菜說都不要辣椒，然後廚師說了一句，不要辣椒叫他自己來炒，這足以下面辣椒在湘菜館的地位了。

我現在也是每天離不開辣椒了，不知道你們怎麼看呢？

湘菜的靈魂是底蘊深厚的湖湘文化。

唯楚有才，湖南人文化銳意進取，敢拼敢闖。不斷創新，敢為天下先。湖南女人專情，湘女多情。面板細膩光滑白皙。這和湖南人吃辣分不開的。湘菜辛辣，餐餐少不了辣椒️，辣椒是湘菜之魂。而且辛香濃郁。重油厚味。善於煙燻臘味，幹火鍋等。形成獨特的風味！

湘菜的魂在於它的香辣！而且湘菜雖然也重口味，但是它沒有用太的調料，卻能很好的保持了菜的原來該有的味道！每一道菜都不一樣！還有，只有在湖南才能吃到它正宗的湘菜，為什麼？湖南特有的地理環境讓在那裡生長的蔬菜跟其它地區不一樣！