正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色;外觀微幹或溼潤，不粘手;纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復;具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

　　正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開後，肌間冰晶細小;解凍後，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢;外表溼潤，切面有少量滲出液，不粘手。

　　死豬肉：吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病

。鑑別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。

　　變質豬肉：變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅;肉表面乾燥或粘手，肉質彈性低，指壓後的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

　　母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬面板較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

　　米豬肉：這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。

　　豬瘟病肉：病豬周身面板都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結，呈紫色，個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

　　豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，

營養成分、食用方法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。豬體各部位分法和名稱並不完全一樣，大體上可做如下劃分：

　　裡脊肉：肉中無筋，時豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。

　　坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。

　　臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。

　　五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。

　　奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。

　　夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、制肉丸。

　　前排肉：瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。

　　勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。

　　此外，整隻豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是一刀切一個價，有的地方分質量定價，一般可從質量上分以下幾等：

　　特級：裡脊;

　　一級：通脊、後臀;

　　二級：前臀、五花;

　　三級：血脖、奶脯、前肘、後肘

相信大家平日都會吃到豬肉，但是很多朋友可能只是知道，不同部位價格不一樣，到底是好是壞，大家也不是很清楚，其實挑選豬肉也是一門技術活，賣肉的師傅也是總結說出了一些經驗，大家也是可以作為一個參考。

雖然說豬肉都是一樣，但是還是有好壞的，所以大家還是可以學習一下，現在豬肉的好壞相信朋友們也是越來越關注了，不過那麼多肉，到底什麼樣叫做好？什麼叫做不好呢？

豬肉的質量好，這最重要的一點就是要新鮮，新鮮的肉脂肪是潔白的，肌肉是比較有光澤的，而且顏色比較均勻，外表來說比較溼潤，彈性比較好，沒有一些異味，這樣來說豬肉就是比較新鮮的，這樣的肉就可以選擇。

不好的豬肉其實很很容易分辨，豬肉按壓下去不能立即恢復，彈性也比較差，有一點異味，這類的肉是比較差的。

變質肉更容易分辨，表面是沒有光澤的，肉色甚至已經開始變化，肌肉呈現出暗紅色，而且沒有任何彈性，所以這一類的豬肉是比較差的，大家一點要避免。

其實挑選豬肉還是非常容易的，豬肉的好壞，只需要看一下，聞一下，按一下，就能夠將肉的好壞分辨出來了，大家可以在平常買肉的時候多多注意一下，這樣就能避免買到質量不好的肉了。

豬肉的質量好，這最重要的一點就是要新鮮，新鮮的肉脂肪是潔白的，肌肉是比較有光澤的，而且顏色比較均勻，外表來說比較溼潤，彈性比較好，沒有一些異味，這樣來說豬肉就是比較新鮮的，這樣的肉就可以選擇。

不好的豬肉其實很很容易分辨，豬肉按壓下去不能立即恢復，彈性也比較差，有一點異味，這類的肉是比較差的。

變質肉更容易分辨，表面是沒有光澤的，肉色甚至已經開始變化，肌肉呈現出暗紅色，而且沒有任何彈性，所以這一類的豬肉是比較差的，大家一點要避免。

其實挑選豬肉還是非常容易的，豬肉的好壞，只需要看一下，聞一下，按一下，就能夠將肉的好壞分辨出來了，大家可以在平常買肉的時候多多注意一下，這樣就能避免買到質量不好的肉了。