西芹百合炒蝦仁原料：蝦仁，百合，西芹，鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、蠔油、蔥油各適量。做法：西芹切段。將處理後的蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒稍加醃製，撒上小勺生粉抓勻。將鍋燒熱，注入蔥油，油溫五成左右時，下入蝦仁快速滑溜，蝦肉變色起鍋控油。炒鍋內留少許底油，下入西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至斷生，加適量精鹽調味，倒入蝦仁，加入1勺自制混合豉汁料，將鍋內材料掂翻均勻即可起鍋。蓮藕炒蝦原料：蝦，蓮藕，色拉油，鹽、雞精、料酒、生抽、小蔥各適量。做法：蝦洗淨去泥腸、剪去頭須。將嫩藕切成薄片，浸泡在清水中加一小勺醋。將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、雞精便立即出鍋。重新起鍋燒熱加油、放蔥頭稍炸片刻入蝦爆炒，加生抽看蝦變色後倒入炒好的藕同炒，淋上料酒出鍋即可。

買回來的基圍蝦用清水處理乾淨，把蝦頭去掉一部分，然後把基圍蝦從中間開背，取出蝦線放一旁備用（蝦頭不要扔，一會熬蝦油）。

開蝦背去蝦線

準備材料：

蒜末 、鹽、耗油、雞精、生抽

鍋中水燒開基圍蝦放下去焯一下水，大概1分鐘左右就可以了，撈出來過涼水瀝乾備用。

鍋中倒油，小火慢燒，把剛才的蝦頭倒入鍋內，小火慢烤，慢慢的把蝦油炒出來，燒到油有很多沫沫的時候，再用鍋鏟按壓幾下即可。

這個時候就可以把蝦頭不要了

然後加蒜末，煸炒出蒜香，表面微微金黃的時候就可以加耗油、鹽、少許生抽，在加50ML的水，把基圍蝦倒入鍋內，蓋蓋大火燒3-5分鐘，如果還有湯汁，可以用水澱粉勾芡，不要太厚，要留店底湯。

最後一步加點雞精就可以裝盤出鍋了，一道美味的家庭版蒜末基圍蝦就完成了。

PS:喜歡吃蔥花的人可以加點蔥花，喜歡吃香菜的人可以撒點香菜做點綴，看個人喜好。