現在做滷菜一般都要加食用香精，你單用中藥材是不行的。一般現在滷菜需要加入以下幾種香料:乙基麥芽酚，百味一滴香，骨髓浸膏（或者極品霸王膏）下面是幾種產品的簡介，希望對你有幫助。百味一滴香：香味純正，風味濃郁，口感醇厚，肉味強烈，耐高溫性好，口感鮮，香味持久，用量少。可廣泛應用於肉類製品、滷菜、烤雞、烤鴨、麻辣小吃、湯粉、滷粉、火鍋、肉丸、魚丸、冷凍食品等。是目前最好的食品增香增味劑。958高純乙基麥芽酚：是以農副產品為原料生產的一種高效多功能增香劑和不良氣味如苦味、腥味、澀味和騷味驅除劑，改善口感且能延長食品的儲存期，。廣泛應用於菸草、食品、飲料、肉製品、海鮮、烘焙、日用化妝品等所有食品當中，與一般乙基麥芽酚相比，具有用量少、口感好、香味純等優點。極品霸王膏：具有飄香和醇厚飽滿的回香，耐高溫，留香持久，用量少，增香增鮮，並能很強的掩蓋不良氣味，更好的把肉源香氣、肉汁的鮮醇提升，廣泛適用於烤雞、烤鴨、滷菜、湯粉、滷粉、火鍋、燒烤、麻辣、餛飩、包子餡料、麻辣燙等食品中。

滷菜不香，可能跟滷水的製作有關，滷水要用高湯才香，先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久； 配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，香料包不宜包紮太緊等！ 滷水要進行三次試味和調味，主要是鹽的新增，滷品下鍋前，少量加鹽，滷水的鹹味比平時吃的菜稍鹹一點點即可；滷至二十分鐘或半小時後，鹽味進入滷品中時，試味，一般與平時吃的菜味鹹度一樣即可；滷品在滷水浸泡入味後，也要試味，太鹹則要回鍋加高湯透一下鹹味，太淡再適量加鹽繼續浸泡入味即可。 想學做滷菜可以進行滷菜培訓，傳統滷菜味道很值得學習！