黑糯米酒

【材料】

黑糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯

【做法】

1、黑糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。

2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。

3、解壓後攤涼備用。

4、黑糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。

5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。

6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

在家自制黑糯米酒的做法：

材料：黑糯米500克（如黑糯米粘性不足，可以黑糯米300克、糯米200克）、甜酒麴適30克、水。

1、黑糯米淘洗後，用水浸泡1-2小時。

2、浸泡後的黑糯米和水一起煮熟，軟硬適中就好。

3、盛出放涼至35度左右，表面撒甜酒麴和少量純淨水攪拌均勻。

4、放至20度左右即可入壇，必須壓實密封，中間挖個坑。

5、溫度保持在30度以上，三四天後就能嘗試喝一口了。