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  • 1 # 使用者4250094018043

    麻香兼具,多放花椒這個就可以達到,花椒確實是一種很棒的調味品,油炸之後,稍微切碎,香味撲鼻。

    水煮肉片網上的做法版本多的數不清,但是到底哪個更好一點,就不得而知了,所以隨便選了一個版本

    2,萵筍切片(萵筍多削一些皮,不然吃起來會柴);白菜切段,(白菜邦最好片一下,太厚難以入味);豆芽,切好以後用剛才炸過花椒的油直接炒,放少許鹽,炒到去生即可。出鍋鋪到碗底。

    3,少許油,加豆瓣醬炒出紅油,加入蒜片,薑末,花椒(稍微多點)炒出香味,加水,煮沸以後加入醃製的肉片,煮開,湯和肉一起出鍋澆到剛才鋪到碗底的菜上。

    4,用筷子把肉片在碗中間堆砌一個小山峰,撒上花椒粉,辣椒粉,用熱油澆上去,就基本完成了。

    吃完感覺做的少了,雖然第一次做但是香,麻,辣都有,味道還算不錯!!perfect!!

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    ①裡脊肉

    豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉,有的人也把它叫裡脊);裡脊位於外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裡脊分量太少(一扇肉只有一條裡脊和外脊),做菜時往往用外脊替代裡脊。

    (裡脊為圖中粉色那一條,最外層外脊)

    要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。

    ②自制花椒粉

    外面買的花椒粉大多是直接磨的,不是很香,而且用量不是很多,完全可以自己做,鍋內放少許油,放入花椒,炸出香味,撈出花椒,鋪在案板上用擀麵杖擀碎,或者用到稍微剁一下也可以,刀剁會濺出來到處都是,先拿刀背壓一下會好很多,花椒一切碎香味很濃,所以感覺要比買的好很多。

    一般常用的就是水澱粉上漿,有時候也用蛋清澱粉,一般都是一些肉類油炸前需要上漿,上漿的目的事為了鎖住肉片的水分,炸出來更嫩。

    網上的菜譜很多,但是我會寫很多缺點,做的時候的不足,還有飲食知識科普,

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