主材：魚雜600克；泡椒70克；

　　調料：大蔥半根、生薑一塊、大蒜1頭，料酒、老抽、蒸魚醬油、醋適量，泡椒水適量，鹽、糖、味精適量；

　　製作：

　　1.魚雜洗淨，用生薑、蒜、大蔥、料酒、蒸魚醬油、少許糖醃製2小時；

　　2.泡椒斜切，大蒜拍破，生薑切片，大蔥斜切；

　　3.鍋燒熱（燒到略微冒煙）；

　　4.加入油，最大火燒到油不粘鍋（晃動鍋，油會在鍋壁上像水珠一樣滾動）；

　　5.倒入2中材料，快速劃散，爆炒出香味；

　　6.將魚雜水分瀝乾，保持最大火，將魚泡倒入鍋中和蔥薑蒜同時翻炒1分鐘；

　　7.將剩餘魚雜倒入，加老抽、蒸魚醬油、白糖、鹽、泡椒水、少許醋，大火翻炒均勻，將鍋內湯汁炒幹；

　　8.烹入料酒，蓋蓋燜10秒鐘；

　　9.加少許水，改小火燜10分鐘，改大火，收幹湯汁；

　　完成！

　　TIPS：

　　1.蔥薑蒜下鍋前，一定要確保鍋溫和油溫都要最高，後一直保持大火爆炒的狀態；

　　2.如果親像水墨一樣，魚籽佔主流，那麼翻炒的時候要小心，不要幅度太大以免炒散；

　　3.這道菜，喜歡吃辣的親不妨多放一些泡椒，但後邊的泡椒水不要放太多，否則會酸；