海參按照養殖方式來說，分為野生跟養殖，當然是野生的海參好了又按照加工工藝分為：純淡幹海參、淡幹海參、鹽幹海參、糖幹海參，這裡也是純淡乾的海參最好所以純淡乾的野生海參品質最好哦，但是這樣的海參往往都很貴，而市面上最常見的就是淡幹海參了，這又分為廠家直營跟經銷商加盟的方式，價效比最高的話就是廠家直營的淡幹野生海參了，一般價格都不會低於3000/斤

海參的種類

一、糖幹海參

此種海參不易長久儲存，天氣炎熱時容易受潮發粘!重點是在購買時要細心觀察與諮詢含糖量，加糖過多對海參品質影響較大，營養大打折扣，如含糖量很少，並不影響食用，這樣的海參價效比較高!

二、鹽幹海參

加工過兩次鹽以上，體表為白色，缺點為含有鹽分，比較壓秤，如是多次過鹽，營養成分會流失，營養價值打折扣。優點為如果海參只過了兩遍鹽，通常含有鹽份並不高，海參幹度高，可儲存三年以上，不發潮，營養成分並沒有因加工而流失，這樣的鹽幹海參自家食用價效比也是較高的，這樣的鹽幹海參一斤採用的活海參在10-20斤，採用活海參數量越多，含的鹽份也越少!

三、淡幹海參

此鮮海參在加工時過了一遍鹽，體表為正常自然黑，偏黃或者呈灰白色，因海域不同，顏色會略有偏差!這是市面上銷售量比較大的海參種類!其海參的品質關鍵在於鮮海參原料的提取!直接影響淡幹海參的價位!

淡幹海參的加工方式有多種，目前在加工後大多采用烘乾技術，也有的直接過鹽後曬乾，即老淡幹加工方式，這樣加工出的海參體表泛白，有白色鹽花，形似鹽幹海參，但是並非大量鹽附著在海參表面，用這種方式加工的野生海參，吸盤依然清晰可見!

淡幹海參的儲存時間也較長，烘乾與曬乾的時間和氣候會影響淡幹海參加工出的幹度，淡幹海參一斤採用的活海參數量在23斤-28斤，出皮率越高，品質越佳!

四、無鹽海參

此海參是含鹽量最少(除海參體內含有的少量鹽分)，不含糖的種類!並非所有的無鹽海參品質都很好，這與採用的活海參品質有非常大的關係!海參的生長週期，生長環境直接決定了海參的肉質肥厚度與海參營養價值!所以無鹽海參不一定比淡幹海參價效比高!幹海參的品質需要綜合整體來評論!無鹽海參的優點在於：無任何新增，加工程式少，海參足秤，幹度高!缺憾是是價位較高，自家長期吃價效比稍低!不容易長時間儲存!

五、即食海參

一是高壓即食海參：是鮮海參運用高壓技術加工而成!