排骨斬段土豆切塊根據各地習慣不同準備不同的東西北方：姜蔥蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜鍋內放油，燒熱，加八角爆香，排骨放入鍋內翻炒，變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）大火燒開，打去浮沫，改用中火等到排骨熟軟以後，（嘗一下味道），放入土豆土豆軟後就可以大火收汁，放香油起鍋，撒香菜就好了ps:如果有條件，可以用油炸一下排骨，速度更快四川：郫縣豆瓣、乾花椒、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花鍋內放油，燒熱，加乾花椒和郫縣豆瓣爆香，排骨放入鍋內翻炒，變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）大火燒開，打去浮沫，改用中火等到排骨熟軟以後，（嘗一下味道），放入土豆土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒蔥花就好了ps:如果有火鍋底料，可以摻水後放入少許，更香如果覺得還不夠辣，加點幹辣椒或是辣椒麵進去咖哩味的：咖哩粉（或是油咖哩）、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花鍋內放油，燒熱，加排骨入鍋內翻炒，變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）放入咖哩粉、姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）大火燒開，打去浮沫，改用中火等到排骨熟軟以後，（嘗一下味道），放入土豆土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒蔥花OKps:咖哩不宜放得過多，否則偏苦，一般比鹽稍多就可以了咖哩粉超市有售，有小包裝，比較適合家庭；油咖哩（瓶裝）味道好，但量較大原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。燉排骨的做法 過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。此湯屬溫補佳品，清而不淡，香而不膩，有心人不妨試一試。：）紅燒排骨：燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒醃大約10分鐘. 我喜歡入鍋前加一點澱粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層澱粉煮起來才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽醃出水, 炸起來才不耗油. 這道手續很麻煩, 土豆放久了會被氧化, 表面上生一層象鏽一樣的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水衝乾淨土豆上的鹽, 拿廚紙吸乾附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點. 每個洋蔥分成八瓣. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘. 加水, 水位要高過排骨一點. 蓋上鍋蓋煮至水開, 轉小火燉15分鐘. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過. 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調味. 開大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來除去排骨的腥味. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食慾.
排骨斬段土豆切塊根據各地習慣不同準備不同的東西北方：姜蔥蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜鍋內放油，燒熱，加八角爆香，排骨放入鍋內翻炒，變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）大火燒開，打去浮沫，改用中火等到排骨熟軟以後，（嘗一下味道），放入土豆土豆軟後就可以大火收汁，放香油起鍋，撒香菜就好了ps:如果有條件，可以用油炸一下排骨，速度更快四川：郫縣豆瓣、乾花椒、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花鍋內放油，燒熱，加乾花椒和郫縣豆瓣爆香，排骨放入鍋內翻炒，變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）大火燒開，打去浮沫，改用中火等到排骨熟軟以後，（嘗一下味道），放入土豆土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒蔥花就好了ps:如果有火鍋底料，可以摻水後放入少許，更香如果覺得還不夠辣，加點幹辣椒或是辣椒麵進去咖哩味的：咖哩粉（或是油咖哩）、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花鍋內放油，燒熱，加排骨入鍋內翻炒，變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）放入咖哩粉、姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）大火燒開，打去浮沫，改用中火等到排骨熟軟以後，（嘗一下味道），放入土豆土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒蔥花OKps:咖哩不宜放得過多，否則偏苦，一般比鹽稍多就可以了咖哩粉超市有售，有小包裝，比較適合家庭；油咖哩（瓶裝）味道好，但量較大原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。燉排骨的做法 過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。此湯屬溫補佳品，清而不淡，香而不膩，有心人不妨試一試。：）紅燒排骨：燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒醃大約10分鐘. 我喜歡入鍋前加一點澱粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層澱粉煮起來才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽醃出水, 炸起來才不耗油. 這道手續很麻煩, 土豆放久了會被氧化, 表面上生一層象鏽一樣的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水衝乾淨土豆上的鹽, 拿廚紙吸乾附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點. 每個洋蔥分成八瓣. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘. 加水, 水位要高過排骨一點. 蓋上鍋蓋煮至水開, 轉小火燉15分鐘. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過. 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調味. 開大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來除去排骨的腥味. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食慾.