下面來說下這道菜改良後的家常做法。

1、豬棒骨一根，雞架一個，洗淨敲開待用。

2、將豬骨，雞架下冷水鍋，煮開後兩分鐘撈出，洗淨待用。

3、鍋內重新裝水，加入豬骨，雞架，薑片，料酒。大火燒開後撇去浮沫，小火燉三小時即為家用高湯。

4、當然，如果有條件，加入一些火腿，乾貝，則高湯更加鮮美。

1、趁第一步在燉高湯，我們將白菜切去葉和根，只取中間白梗部分。

2、將白菜幫切成寬5釐米左右的片，不要菜葉，大小也儘量一樣，加入少許鹽，殺一下水。

1、幹香菇和金鉤用清水浸泡，香菇泡發洗淨後切成0.5釐米的厚片。

2、金鉤浸泡到變軟後，撈出加料酒待用。

1、炒鍋內下豬油（一定是豬油，否則白菜發酸。），燒熱後加少許蒜末爆香，加白菜片，香菇片翻炒。傳統做法白菜要下豬油炸，家裡自己做就沒必要了。

2、炒軟後加入高湯，金鉤，調入鹽，胡椒粉。

3、小火燉到白菜熟軟，加入水澱粉調到湯汁稍顯濃稠即可。傳統做法非常麻煩，需要下放高湯熬製，上用鍋墊拖住菜葉扒燒，家裡無需如此，直接按照湯菜的做法即可。

金鉤白菜是一道色 香 味俱全的健康宴會應時美味佳餚。話說簡易版的金鉤白菜，就是不需要太多的食材，做法簡單，味道卻十分鮮美。過多添加了輔助食材，就等於畫蛇添足，就會折去白菜的清香和鮮美。此菜特點，做法簡單，味道鮮美，清淡適口，營養豐富。金鉤顏色金黃、體狀如鉤，味道甘美，故稱“金鉤蝦米”。營養豐富，肉味鮮美。有補腎壯陽之功效。白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。白菜具有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。

烹製工藝

1、將白菜切成9釐米長、1.2釐米寬的大條，放入五成熱的油鍋中炸至柔軟，撈出，瀝乾油。洗淨鍋，把三片火腿大片三對角地擺在鍋底，中間放水髮香菇（黑麵朝下），火腿片之間各放用料酒、溫水泡軟的大金鉤兩隻，然後把白菜整齊地放在火腿、香菇、金鉤上面。

2、另取一淨鍋，放豬油燒熱，下蔥段、薑片煸香，放鮮湯熬成白汁。再放黃酒、細鹽和味精，燒沸後，撈除蔥姜，倒入白菜鍋中。用中火扒燒20分鐘，至汁濃菜酥爛時，下水生粉勾流水芡，旋鍋轉動，再沿鍋邊淋上豬油，使原料滑潤，再大翻身使火腿、香菇、金鉤都翻在白菜上面，裝盆上桌。

關鍵：1．必須選用嫩菜梗和菜心，不可用菜葉。 2．掌握火候，嚴防沾鍋底。旋鍋、翻身及裝盆，都要保持菜形整齊。

家常做法

原料

主料：白菜芯200 克 金鉤海米

輔料：枸杞 水澱粉

調料：鹽 雞精 香油

做法

1、把海米洗淨，泡發2小時以上。

2、枸杞 洗淨泡10分鐘。

3、把白菜剝去外皮，只留白菜心。洗淨切成6瓣。

4、切好的白菜芯碼放在盤中。

5、把泡發好的海米和枸杞撒在菜上，澆上泡發海米的水。

6、入蒸鍋，蒸制10分鐘。

7、另起鍋倒入蒸白菜的湯汁燒開。[1]

菜品特色

菜色乳白，紅黃黑映襯漂亮，軟爛入味，是宴會應時佳餚。