步驟

1.瘦肉切薄片放調料奄入味後調入澱粉。

2.備好所需配料及蔬菜。

3.幹辣椒切段，另拍一些大蒜及姜碎。

4.鍋裡熱油，放辣椒段炸出辣味後濾起，再放入花椒炸香。

5.放入西芹段及蔥段炒香後加足夠水煮滾。

6.肉片放入煮滾的湯中快速打散，一熟就濾起，才能保持滑嫩。

7.燙好肉片後放入豆芽及大白菜煮滾濾起放入一個大碗裡。

8.上面鋪上生的青瓜及香菜蔥葉等。

9.最上面鋪上肉片，將滾湯澆上去。然後將之前炸過的辣椒段及大蒜碎堆在最上面，燒滾一勺油，從大蒜上面淋下去，上桌開吃。

原料:豬精肉，青菜心，雞蛋，醬油，紅油，料酒，豆瓣，水澱粉，白糖，薑末，熟芝麻粉，精鹽，味精，花椒，植物油。

做法：肉切片，放入碗內加雞蛋清、精鹽、味精、料酒、澱粉拌勻，青菜心切成段，豆瓣、花椒均搗碎，放入醬油、料酒、白糖、澱粉、熟芝麻粉、薑末、味精調成汁芡。鍋燒熱，倒入植物油升至四成熱時，放肉片滑散，倒出瀝油。鍋內留少量油，放入青菜心煸炒至斷生，加少許精鹽盛入盤內；鍋燒熱倒入少量油，加花椒、豆瓣煸炒到呈紅色，烹入汁芡，加肉片、紅油出鍋，裝盤。