水稻是喜溫作物，其光合作用適宜溫度範圍較大，溫度升高至32℃時稻根呼吸作用迅速加快，然後緩慢增加，至38℃時達最大值，接著減慢，而稻葉呼吸在20～44℃之間隨溫度升高呈直線增強。

1. 發芽

最適合溫度 最低溫度 最高溫度 危害

28～32℃ 12℃（粳稻10℃）低於12℃不能發芽 40℃；溫度高達42℃時則芽內細胞原生質停止流動，造成燒芽； 低於20℃或高於40℃發芽延遲且極不整齊，日平均氣溫低於12℃三天以上易感染綿腐病，出現爛秧、死苗。

2. 幼苗生長

最適合溫度 最低溫度 最高溫度 危害

26～32℃水溫32～34℃ 12℃ 40℃ 水溫低於22℃或高於40℃分櫱發生十分緩慢或受到抑制。日均氣溫15～17℃以下時分櫱停止造成僵苗不發。

3. 水稻幼穗分化

最適合溫度 最低溫度 最高溫度 危害

26～30℃晝溫35℃夜溫25℃更有利於形成大穗 臨界低溫是15～18℃會造成穎花退化，不實粒增加和抽穗延遲 40～42℃ 減數分裂期低溫和高溫都將引起穎花大量退化和不育。

4.水稻開花受精

最適合溫度 最低溫度 最高溫度

日平均24～29℃ 23℃（粳稻20℃）花期明顯延遲，開花零散，裂藥不良，花粉管不發芽或伸長慢，不孕花明顯增加 日均高於32℃是開花期臨界高溫，超過此溫度將阻礙花粉成熟，影響澱粉充實與花葯開裂，花葯很快乾枯，花粉生活力衰退，阻礙在柱頭上的花粉發芽，花粉管伸長等，導致不受精、不結實，這一時期的高溫障礙是水稻一生中最為嚴重的。

5.抽穗開花期

最適合溫度 低溫危害 高溫危害

25～32℃ 連續3天平均氣溫低於20℃易形成空殼和癟谷 氣溫在35～37℃以上（雜交稻32℃以上）會造成結實率下降

6. 灌漿結實期

最適合溫度 低溫危害 高溫危害 灌漿前15d 灌漿後15d 抽穗至成熟期間

20～25℃ 13～15℃以下灌漿相當緩慢 超過30℃導致灌漿速度加快，千粒重降低 晝溫29℃，夜溫19℃，日平均24℃為最佳 晝溫20℃，夜溫16℃，日平均溫度18℃，結實率最高。 日平均氣溫21℃左右，千粒重最高

水稻各生育期對溫度的要求是有一定規律的，其生長髮育若處於其生物學最適溫度則生育狀況正常。當溫度上升到各生育期的生物學最高溫度以上時，對它的生育便起到阻礙或停止作用甚至產生“熱害”。當溫度下降到各生育期的生物學最低溫度以下時，亦會發生阻礙其正常發育的“冷害”現象。

近年來，極端氣候頻現，有時低溫來得早，造成部分遲種的直播稻沒能安全齊穗，造成結實率下降而減產；2013年在水稻減數分裂至抽穗期長期高溫，又導致多地稻區水稻不育。目前主要有以下應對措施：

1. 選擇準適應的品種。水稻不同品種間對高溫或低溫的忽耐性是有差異的。在易受高溫危害的地區選用耐高溫的品種。凡是抽穗後開花早的品種（即10：30前開花）結實率相對較好，選育開花習性早的品種可迴避高溫的影響。在易受低溫影響的地區，應選用耐寒力強的品種。

2. 合理安排播栽期。使水稻對高溫（低溫）敏感期避過本地區易發生高溫（低溫）的時期；不安排水稻減數分裂後的小孢子初期至抽穗揚花期在這其間就可以避免或減輕高溫的危害。

3 灌深水降溫。在高溫下更易造成花系乾枯，導致授粉不良造成。因此，在高溫期間，田間灌深水，特別是灌流動的水降溫，是減輕高溫危害的最有效辦法之一。由於水的熱容量大，在低溫發生時，同樣灌深水可以減輕低溫危害。

4.增施磷、鉀肥料。施用保花肥是奪取水稻高產的重要措施，也是減災抗災的好措施，注意氮、磷、鉀搭配增施磷肥肥料。

用冷泉水灌溉水稻，對水稻的生長肯定有影響。泉水冷，泥溫低，水稻插秧後會影響其返青，若氣溫較低甚至會導致秧苗不分櫱，隨著氣溫回升，泥溫升高才會開始分櫱。一般農田旁邊有冷泉水，若不採取措施，水稻的產量普遍不高。

據瞭解，水稻根系生長對溫度下限的要求為15℃，若用冷泉水灌溉，水溫、泥溫低會導致誰都根系生長受阻，有的會出現赤紅坐蔸的赤枯病。因此此類田塊不宜種植早稻，只能種植一季稻，且宜插適齡壯秧。

應對措施：首先，在農田開排水溝，在泉眼附近四周畫圈作埂，開小溝與排水溝相通，目的是將冷泉水排出，不讓其流入農田；其次，科學管水，以水調溫促早發，秧苗返青後可寸水露田交替進行，提高水溫、泥溫，促進水稻分櫱，達到預定的基本苗後適時曬田，能夠促進水稻根系生長，水稻孕穗至抽穗期保持寸水，灌漿期乾乾溼溼。