1、酵母先化開酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。

2、加入適量白糖，酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。

3、揉麵排氣面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

4、醒面面團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急著蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、暄軟。

5、冷水下鍋很多人習慣用熱水或者開水來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠暄軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。

6、大火急蒸蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。

7、蒸饅頭時間蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。

8、蒸好後不要馬上取出饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。

1、和麵：蒸饅頭的面不是和好了就能用的，而是要先經過發酵，發起來的面蒸出來才是饅頭，和麵時要求水溫不涼不熱，水涼了蒸出來的饅頭會硬，水太熱了會把酵母燙壞，蒸出來的饅頭也不好吃。

2、和麵用的材料：蒸饅頭和麵，需要加酵母，酵母和麵的比例按照它的使用說明進行，和麵前最好先把酵母用溫水化開，然後揉進面裡，也可以使用小蘇打代替酵母，使用小蘇打是比較傳統的方法。

3、發麵：面和好後，要放在比較溫暖的地方發酵，一般天氣暖了發的就快，天冷了發的要慢一些，判斷面是不是發好了的原則是，用刀在面上切個小切口，如果切口上面都是均勻的小孔，說明發好了，氣孔越大面發的越大，但並非發的越大蒸出來的饅頭越好吃。

4、揉麵：當面發好後，要從盆裡拿出來，放在俺班上面揉一會兒，揉好的面按著有彈性，拍著有砰砰的聲音，然後將面揪成一個個的小劑子，將一個個小劑子在手心裡揉圓，放在屜上。

5、蒸：屜上的饅頭放好後，鍋里加水，饅頭下鍋，下鍋後的饅頭需要大火來蒸，如果火小了，屜蓋上的蒸汽不斷的掉在饅頭上，蒸出來的饅頭就是癟癟的，不好看也不好吃，剛開始用大火，饅頭鍋開了以後，火稍微小一些就行了。

6、一氣呵成：蒸饅頭要求一氣呵成，在蒸的途中千萬不要揭開鍋看，如果饅頭鍋裡面進去涼氣，饅頭就在也不容易熟了，饅頭鍋開鍋二三十分鐘，根據饅頭的大小確定具體時間，這樣又軟又白又蓬鬆的饅頭就可以出鍋了。