食材用料：鴨1只 芝麻少許花椒粉少許 辣椒粉少許白胡椒粉少許 鹽糖相剋食物 雞精姜相剋食物 大蒜瓣勁蔥菜譜做法：1.整鴨洗淨，放入料酒薑片蔥段少許鹽加上蓋過鴨身的水，大火10分鐘轉小火悶10分鐘把鴨煮熟。煮熟後立刻把鴨拿出放涼待用。2.煮鴨的時候準備配料。3.把花椒炒香錘成末。乾淨的炒鍋裡倒入油（比平時炒菜的油要多許多）待油溫燒至80度左右把熱油直接倒入裝有辣椒粉的碗裡攪拌均勻即可。4.把涼透的鴨切塊。勁蔥切絲。蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥。5.切好的鴨鴨塊里加入少許雞湯（喜歡滷汁多的可以多加些雞湯），再加入鹽糖雞精蒜泥薑末花椒粉白胡椒粉，倒入熬製好的辣油一起拌勻。6.最後加入切好的蔥絲，拌入。7.一份美味好吃的椒麻鴨就做好了。

豉椒炒鵝腸的做法

菜系及功效：私家菜 補氣食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：熟炒

豉椒炒鵝腸的製作材料：

主料：鵝腸200克,辣椒(青、尖)100克

調料：

大蔥15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,香油5克

豉椒炒鵝腸的做法：

1. 將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；

2. 辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀；

3. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；

4. 蔥洗淨切段；

5. 澱粉加水適量調勻成溼澱粉；

6. 用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻；

7. 濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、溼澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡，隨後迅速拋勻上碟便成。

豆花冒鵝腸的做法

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 理氣調理食譜 補虛養身食譜

工藝：煮

豆花冒鵝腸的製作材料：

主料：鵝腸350克

輔料：豆腐腦150克,芹菜30克

調料：味精2克,鹽4克,辣椒醬25克,豬油（煉製）25克

豆花冒鵝腸的特色：

湯汁紅亮，鵝腸麻辣，香味誘人。

豆花冒鵝腸的做法：

1. 鵝腸洗淨，切成10釐米長的段；

2. 香芹洗淨切碎備用；

3. 鍋內放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味後撈出，裝入盤中；

4. 滾湯中放入鵝腸，煮至八成熟時撈出，盛於豆花上，澆上原湯，撒上香芹末即可。

豆花冒鵝腸的製作要訣：

煮豆花用小火，以免衝爛，下鵝腸時宜用旺火，以免鵝腸老綿。

豉椒炒鵝腸的做法

菜系及功效：私家菜 補氣食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：熟炒

豉椒炒鵝腸的製作材料：

主料：鵝腸200克,辣椒(青、尖)100克

調料：大蔥15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,香油5克

1. 將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；

2. 辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀；

3. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；

4. 蔥洗淨切段；

5. 澱粉加水適量調勻成溼澱粉；

6. 用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻；

7. 濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、溼澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡，隨後迅速拋勻上碟便成。老尹家海參溫馨提示