我是做工裝設計的，以酒店設計和高檔餐廳設計為主，關於題主的問題，太寬泛了，不過既然題主這麼問，我就簡單的回答一下。每個專案都有特殊性，在這裡，我們只談設計輪廓，不談具體做法和技術問題。

當我接到一個西餐廳的案子，一般甲方會提幾點初步要求，首先是功能，這是主打什麼美食的西餐廳，法餐、義大利餐、德國菜等等，每種餐廳有各自的風格，傢俱陳設、色調、明暗都不一樣；再就是檔次，西餐也分為高中低檔，普通商場隨處可見的牛排餐廳和隱藏在城市深處需要會員才能進入的會所式餐廳當然不同，關於哪裡不同，太多了，要從燈光設計一直說到人體工程學，再說到心理學，話題太大了，在這個平臺上是說不清的；還有一點就是餐廳需要擁有的元素，每家餐廳都是甲方的心血，他們當然想把自己最中意的元素安放在自己的餐廳裡，可能是從別的高階餐廳看來的，也可能是自己隨手創造的，我們設計師如果覺得不可用，就需要去說服甲方放棄自己錯誤的想法，如果覺得可用，則需要想辦法把碎片化的元素整理融合。

不知道題主說的是什麼檔次的西餐廳呢？

我們先做個簡單的分析吧，暫且認為題主說的是中等檔次，消費人群以年輕白領為主，餐廳內容為法餐。

首先，我們去現場勘查，要先弄懂周圍環境如何，不論專案地點是在Shopping mall，還是在自然環境中，都有我們可以拿來利用的元素，如果在海邊，我們的餐廳面對著大海，我們就要充分利用這一塊景色優勢，把景色的作用發揮到最大，這是我們所講的感受上的舒適，不僅僅是景觀，還包括自然通風、噪聲等種種因素。

上圖為某東部沿海城市的中檔義大利餐廳，位於高檔商場內，擁有無敵海景露臺，就是這樣的環境，如何能把室內外的環境充分利用呢，很簡單，只需要把所有的窗戶都變成可以開啟的玻璃門，夏天全部開啟，既可以享受新鮮海風，還能欣賞海邊的景色。說實話，這家餐廳的口味並不怎麼樣，但點杯咖啡一樣可以做一下午，因為舒適。

在解決了環境問題之後，拿到原始圖紙，作為設計師，首要考慮的並不是人員動線、餐桌布局、設計風格，而是從 大局觀 來看，我們要先考慮的是顧客的需求。我們要很清楚，這家餐廳開業之後，接待的顧客人群，顧客的消費心理，顧客的使用需求。上文說到，假設顧客是年輕白領，那麼這類顧客來店一般是偶爾享受一下小資的環境，或者商務洽談，或者談情說愛，家庭聚會可能會有，但絕對不是重點。有了這個，我們就知道，我們所要做的一定要在設計中表達出一種 儀式感。從進入餐廳的那一刻，到顧客坐定，到點餐，到上菜，到結賬，到離開，一定要滿足儀式感的需求，讓顧客留下滿足感，以後他們才會繼續光顧。進門開始，西裝革履的侍者就需要在餐廳內的入口處接待，禮貌的把顧客根據他們的需求引導到最適合的位置，點餐上菜，透過簡約的動線讓顧客非常清楚的看到侍者行走傳菜的過程（這一點非常重要，對顧客的心裡有很大影響，一個簡約明瞭的傳菜路線不僅讓顧客放心食品的安全性，也會加強後廚與顧客的交流）。所以一定不要把動線設計的過於複雜，走街串巷的那種留線，更適合於家庭聚會需要保證的私密性，而不是我們在這裡的需求。一定要把儀式感做到極致，盡最大努力滿足每一位到店顧客的心理需求。

人流動線的解決，傢俱佈置也就沒問題了，現在再考慮軟裝配飾、燈光設計等內容。桌椅的選擇，一定要考慮當地顧客的普遍特徵，如果在南方，顧客大多為南方人，南方人相對來講個頭較小，桌椅要稍微低一點，在北方呢，可能要比南方高出4-5公分，這樣不至於顧客就餐時腿腳無法伸展，影響舒適性。關於裝飾配置，那就需要考慮餐廳主打的風格，是復古，是現代，是奢華，這些都需要去綜合考慮，巧妙的配飾能增加顧客來到這裡的歸屬感，糟糕的配飾帶來的只是拉遠了顧客和餐廳的距離。燈光設計中，要考慮燈光的色溫、照度、密集度、輔助光源，這就是另外一門學問了，在這裡不做詳細討論。

上圖為某城市的一家小網紅餐廳，配飾非常簡單，針對人群就是年輕的旅行顧客，簡單的需求帶來了簡單的裝飾，但是並沒有影響這家店在旅遊旺季的火爆。受眾人群我們再設計之前分析的越透徹，對於設計的把握就越精準，這不僅是對設計的負責，也是對甲方的負責。

差不多就這樣吧，設計是一門綜合性學問，每項設計我們都要結合聲、光、影、心理學、人體工程、社會科學等等學問來考慮，不僅僅是一套沙發、一盞燈、一套餐具就能完成我們的設計。

所以，最後想對甲方老爺們說一聲，