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  • 1 # 使用者1310523476197

      我介紹一些比較簡單的家常做法,希望可以幫到你:)  花式小龍蝦做法  配 料:  小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙  ·操 作:  1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入薑絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反覆翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火.  2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.  3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收幹,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.  菜譜名稱:麻辣小龍蝦  製作方法:原料  小龍蝦1000克,蒜10瓣,蔥2根,姜3片  調味料  白酒1碗,白醋1碗,醬油2大匙,糖1大匙,幹辣椒100克,花椒50克,雞精1小匙,香油2大匙,鹽適量  製作過程  1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙,撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。  2、起油鍋,油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後,下蔥段、蒜瓣、薑片爆香,再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻,加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰,小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火,將小龍蝦撈出備用。  3、另起炒鍋,加香油燒熱,將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。  家常小龍蝦  原料:新鮮小龍蝦  配料:小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。  製法:  1、最好用大的鐵鍋,大鐵鍋能炒得多,一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;  2、鍋燒燙,油要多放,因為這菜主要是炒,油不多,馬上焦掉,怎麼行;  3、蔥打結,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、幹辣椒等一干香料,辣椒要剪開才有味道;  4、蝦放入鍋內,開大火爆炒,倒一調羹黃酒,1分鐘後即放鹽,這樣才會入味,就這樣一直翻炒吧,放醬油、白糖,再炒一下,放水半碗,蓋上;  5、三四分鐘後開蓋,夾出蔥結,放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。  十三香小龍蝦的做法  原料:小龍蝦1500克,十三香50克,蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。  製法:將龍蝦去腸、鰓、須角,洗淨,置油鍋中煸炒至色變紅,投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻,加水燜燒至透即成。  特點:龍蝦色紅、味鹹鮮,十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶,小龍蝦紅燒也有不加十三香,而用幹辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉,燒時水不要加多,燒透即可,此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼後蘸調料食用,龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法,均以燒透為宜。  油燜小龍蝦  鮮活的小龍蝦500克。充分洗淨,瀝乾水備用。鍋內放適量熱油,油熱後放薑片、蒜片、幹辣椒,爆香後,小龍蝦入鍋翻炒(是不是有點殘忍),至變成紅色,加入鹽、適量醬油、少許料酒,少量水,繼續燒開後改小火,至水快要干時大火收幹,美味裝盤了!  椒鹽小龍蝦  椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時叫弄乾淨)9.00/斤  1.龍蝦去腸,鰓,洗淨瀝乾.  2.大油鍋預熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用.  3.鍋子留少許底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,薑絲,蔥段,蒜頭,爆香.  4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘.  5.熄火出鍋,上桌.  需要注意:  ◇小龍蝦因為生長在河塘泥地裡,須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲,所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼,特別是須足之間。

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