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1 # 紫為雨
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2 # 喵鮮女美食
海膽是個飯量超過體重的"大胃王"，對海草類植物十分，尤其是和海帶長的十分相似的昆布。海獺長得看起來傻乎乎的，其實是個"美食家"，它最會尋找海水裡肥美的海膽啦，海膽吃昆布、海獺吃海膽，三個歡喜冤家在海里也是一條有趣的生態鏈。
海膽是棘皮動物門下的一名成員，喜歡生活在海洋淺水區，外形多呈球形、盤形或心形，家族龐大。海膽可食用的黃色部分俗稱海膽肉，其實是海膽的生殖腺，聽到這個是不是有些感到震驚呢！黑色部分是內臟及消化系統不能吃，要注意清洗乾淨。
季節不同，適合吃的品種也不一樣，海膽的挑選可是大學問，多瞭解才能吃到最鮮的那一口喲！
一看鮮活眾所周知海鮮挑選第一原則就是"新鮮"，海膽的挑選也有獨特的方法：
1、 海膽刺：海膽外殼的刺是它保護自己的利器，也是呼吸的器官。所以，當海膽可以用刺在水中靈活走動可以判斷海膽是很新鮮的。
2、 嘴巴：新鮮的好海膽嘴部飽滿且會輕微凸起，壞膽嘴部會下陷露出"大齙牙"，甚至有的還會有腐臭味。
3、 體重：膽刺短而粗的生殖腺會肥一些，在大小差不多的情況下，選重一些的會相對新鮮一些。
二看品種海膽家族多達900種，主要介紹幾個現在經常食用的品種，並瞭解一下海膽的親屬關係：
品種：紫海膽（海膽科紫海膽屬）
產地： 日本多產於九州地區，在日本是最常見的海膽品種；中國東南部也多產紫海膽。
外形：紫海膽多為深紫色，有的會偏褐色，個頭圓圓的膽刺很硬，比其他種類海膽的刺要稍微長一些，每年5-8月就可以在市面上見到它們了。
口感：紫海膽肉顏色稍微淺，偏淡黃色，入口時能感受到淡淡的海水味，口感清爽。
品種：光棘球海膽，又叫"北紫海膽"、"大連紫海膽"（ 球海膽科球海膽屬）
產地：日本北海道以北的地區，北韓半島、中國山東及遼東半島均有分佈，大連地區以小平島海區出產的海膽口感最受食客喜愛。
外形：和紫海膽基本相似，個頭會略微大一些，直徑在10釐米左右，嘴部平坦，頂部是圓弧形，每年3-9月是最佳食用期哦！
口感：北紫海膽被日本人稱作"雲丹"，可見珍貴性，顏色呈淺黃色、膽肉大而長、味道清香、口感細膩軟滑。
品種：馬糞海膽（球海膽科馬糞海膽屬）
產地：日本北海道、九州產量多，中國黃海、渤海和東海沿海海域均有產量。它的上市時間一般在5-8月，持續整個夏季。
外形：外殼堅硬，半圓形，海膽顏色一般是暗綠色或者深綠色，相比紫海膽的個頭會小一點。
口感：顏色非常鮮豔、味道濃郁，和紫海膽清爽的口感略有差別。
品種：蝦夷馬糞海膽（球海膽科球海膽屬）
產地：蝦夷馬糞海膽在中國北方沿海地區特別是遼東和山東半島多產，日本北海道地區也盛產，打撈的時令季節在3-7月份之間。
外形：膽殼堅固，直徑30～40毫米、個頭偏小、膽刺密短、顏色偏綠色和馬糞海膽看起來差不多。
口感：蝦夷馬糞海膽膽肉顏色鮮豔，偏橙黃色，味道濃郁甘甜、鮮香濃厚，入口便抓住味蕾，深受食客喜愛。
品種：黃海膽
產地：適宜生活在水溫低、鹽度適中的潔淨海域。
外形：每年的10月到次年2月黃海膽是最佳食用時間。
口感：海膽肉顏色偏深，形狀偏大，味道濃厚，但是挑選不好可能會有些苦味。
三看性別海膽可食用的部位就是生殖腺，所以分辨性別也要看生殖腺的：
雄海膽的顏色鮮豔一點，殼內水分少，形狀可以更好的保持；
雌海膽的顏色偏淺，肉質軟嫩口感更好，形狀不好保持也會更容易腐壞。雌雄海膽各有風味，就看客觀您的喜好啦！
四看吃法海膽風味甘甜，口感細嫩，尤其是生殖腺未完全成長的口感會更好，入口鮮、甜、膽肉顆粒在舌尖上跳舞，飽滿的脂肪一入口方知沉醉！
①刺身：直接做成海膽刺身再搭配一杯清酒是對新鮮海膽最好的尊重，發酵的剛剛好的米味伴著甜絲絲的海膽，一切都是剛剛好！
②蒸蛋：鮮嫩的海膽肉和細滑的雞蛋伴著熱氣一起送進嘴裡，一口鮮香，十分滿足！
④做湯：海膽做湯喝那一口鮮美別提多好喝，忍不住能喝兩碗，試一試就知道了！
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海膽餐飲裡有哪些知識點我不知道，不過我一直很想吃海膽，這個願望一直沒有達成，留意了一下海膽。種類很多，說黑色的好吃，不過也最毒，在吃的時候要小心刺，好吃的都很有營養，各種氨基酸啊，種類很多，很能忽悠人，我認為好吃，毒不死人就行，別的都是附加值。