海蜇皮300克白菜500克胡蘿蔔40克木耳(水發)2朵香菜少許輔料大蒜6瓣白醋5茶匙鹽適量香油2茶匙白糖2茶匙味精少許白菜心拌海蜇皮的做法1.海蜇切條放入盆中，加入70度的熱水，邊加入熱水邊快速攪拌，海蜇開始打卷的時候迅速撈出投入冷水中過涼2.燙好並冷卻的海蜇皮用清水反覆清洗3遍，取一塊嘗一下，沒有鹽味和澀味就可以了，注：更詳細的發制過程請見我的菜譜：如何發海蜇皮3.大白菜對半剖開，只取最嫩的白菜心，水分大，沒有筋，最適合涼拌，白菜幫可以用來包餃子、炒菜。4.將白菜心切細絲，盛入大盆中待用5.胡蘿蔔切細絲，香菜切段，水發木耳切細絲加入，胡蘿蔔和木耳純粹為了配色，可以不加6.將混合好的配菜加入兩匙香油拌勻，封住水分，保持爽脆的口感7.大蒜搗成蒜泥8.加入白醋、鹽、白糖、味精拌勻，在碗裡先將調味料混合，讓白糖、鹽、味精充分融化會比較容易拌勻9.將發好的海蜇皮和配菜混合，倒入調好的蒜泥充分拌勻即可裝盤

蜇皮拌白菜：原料：海蜇皮50克，白菜400克，香菜10克，蝦米20克，菠菜10克，醬油10克，醋10克，香油5克。製作：1.白菜心洗淨、，頂刀切成細絲；蜇皮切成細絲，放開水中燙一下撈出，投涼；菠菜梗燙一下，投涼，切成2釐米長的段。2.白菜絲擺在盤內墊底，放上蜇皮絲、菠菜梗、蝦米、香菜，食用時澆上香油、醬油、醋即可。用法：早餐、中餐、晚餐、零食。