過年了灌點香腸還是不錯的下面介紹一下十斤廣味香腸的做法與配料:
一、購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量準備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤瘦肉，肥瘦正好。用絞肉機攪碎。
二、調料比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最後再加150毫升白酒，用手抓拌均勻，醃製至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
三、提前購買一些腸衣，肉攤上或網上都有賣的，準備灌腸工具，10斤肉用10米腸衣還用不完，一般七八米就夠了。腸衣灌一些清水洗乾淨，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然後往裡面灌。不想買工具也沒關係，找一個乾淨的純淨水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往裡塞。塞進去一紮長後直接用手往後擼到頭，也非常方便，不費力氣。
四、肉都灌好後在末端打死結，然後把臘腸分成小段，隔一紮長系一根棉線打結，方便做好後食用，基本上一段可以切一盤，非常方便。晾曬的時候還要用牙籤或針在灌好的香腸上扎一些小孔，因為用手灌的香腸都不怎麼緊實，曬好後可能有空的地方，扎孔透氣後腸衣和肉餡就會貼緊實，不鬆散。都做好後，有些人就直接拿出去晾曬了，這麼做是“大錯”！還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養。
五、香腸剛灌好，並沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾曬，臘腸不入味，而且油脂也會被曬出來，腸衣也會曬爆裂，白白流失了營養。正確做法是把臘腸放在盆子裡，蓋上蓋子醃製3天入味，然後掛在陰涼通風的地方晾曬風乾10天左右，臘腸就製作完成了。吃的時候取一段，沖洗乾淨後上鍋蒸10分鐘，蒸熟後切成片就可以食用了。
以上就是廣味香腸的做法與配料。
過年了灌點香腸還是不錯的下面介紹一下十斤廣味香腸的做法與配料:
一、購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量準備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤瘦肉，肥瘦正好。用絞肉機攪碎。
二、調料比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最後再加150毫升白酒，用手抓拌均勻，醃製至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
三、提前購買一些腸衣，肉攤上或網上都有賣的，準備灌腸工具，10斤肉用10米腸衣還用不完，一般七八米就夠了。腸衣灌一些清水洗乾淨，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然後往裡面灌。不想買工具也沒關係，找一個乾淨的純淨水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往裡塞。塞進去一紮長後直接用手往後擼到頭，也非常方便，不費力氣。
四、肉都灌好後在末端打死結，然後把臘腸分成小段，隔一紮長系一根棉線打結，方便做好後食用，基本上一段可以切一盤，非常方便。晾曬的時候還要用牙籤或針在灌好的香腸上扎一些小孔，因為用手灌的香腸都不怎麼緊實，曬好後可能有空的地方，扎孔透氣後腸衣和肉餡就會貼緊實，不鬆散。都做好後，有些人就直接拿出去晾曬了，這麼做是“大錯”！還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養。
五、香腸剛灌好，並沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾曬，臘腸不入味，而且油脂也會被曬出來，腸衣也會曬爆裂，白白流失了營養。正確做法是把臘腸放在盆子裡，蓋上蓋子醃製3天入味，然後掛在陰涼通風的地方晾曬風乾10天左右，臘腸就製作完成了。吃的時候取一段，沖洗乾淨後上鍋蒸10分鐘，蒸熟後切成片就可以食用了。
以上就是廣味香腸的做法與配料。