1.個頭大小。單個重量越大的，營養越豐富，味道也越鮮美。價格自然也越貴。

2.是否甜曬的。甜曬就是不加鹽曬制的。甜曬的墨魚乾對原料的要求比較高。必須使用新鮮的墨魚才行，這樣製成的墨魚乾不僅保持了墨魚原有的鮮香味道。而且避免了營養的流失。加鹽曬的通常是不新鮮的墨魚，而且經過鹽漬後的墨魚，營養會有很大的流失，並且味道很差。但是儲存的時間卻可以大大的加長。墨魚乾是否甜曬對價格有很大的影響，通常其它情況相同的墨魚乾，加鹽曬制的價格只有甜曬價格的70%左右。

3.是否新鮮。新鮮的墨魚乾，聞起來味道非常的鮮香，肉比較柔軟，承棕紅色，色澤光亮潔淨。放置了很久的墨魚乾，比較陳的，通常都很硬，聞起來也沒有任何的味道。有些黑心的商販甚至將放置了2-3年的墨魚乾仍拿出來銷售，欺騙消費者，還美其名曰曬制的很乾。在價格上自然是新鮮的要比陳的貴，越陳的越便宜。

因為海鮮乾貨肉越厚越能鎖住鮮味，個頭比較大的，肉一般比較厚。而且新鮮的海鮮一般都是越大的越值錢，所以越大的海鮮乾貨售價也一般越貴。但並不是越大一定越好，因為墨魚的種類有很多，有的品種的墨魚天生體型較大，而有的品種的墨魚天生體型較小，所以大小不能作為辨別墨魚好壞的唯一標準。如閩南盛產的尖殼墨魚，就是墨魚中的上品。但該類墨魚一般生活在近海，所以體型相對較小。 個人認為墨魚的好壞首先要看是否新鮮，而大小嗎，適中就行。可能是個人比較懶的原因吧，喜歡買那種自家燉湯的時候，放一個進去剛剛好的墨魚。 【鑑別】墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，霜薄而均勻的為上品；體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。 1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。 2、挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。