番茄牛舌的做法
材料:牛舌、料酒、白糖、薑末、番茄醬、水澱粉、香油。
做法:將牛舌泡洗乾淨後,放開水鍋內加蔥、姜、鹽煮至爛熟。撈出晾一晾,去掉舌上的薄膜,切成0.5釐米厚的片,裝盤待用。炒鍋內方向油燒熱,入薑末稍炸後,烹入料酒、白糖。在加番茄醬炒出香味後,加清水調開。再將牛舌推入鍋內,加入鹽。見開後用文火煨,待汁基本收盡,稍淋點水澱粉,加入香油,出鍋裝盤即成。
滷牛舌的做法
材料:牛舌1000g、生抽6湯匙、老抽2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、桂皮1塊、花椒1茶匙、幹辣椒5個、陳皮1塊、大蒜1個、鹽適量。
做法:牛舌要請師傅徹底處理乾淨。洗淨,冷水下鍋。大火煮開,以去除血水。牛舌取出,用開水洗淨其泡沫,並用小刀將其表層的白皮刮乾淨。蒜頭剝皮。準備香料:桂皮拍碎、花椒、幹辣椒、陳皮。將香料放進濾紙袋,封緊。準備好滷汁:生抽、老抽、白糖與料酒。將香料包、滷汁與清水煮開,放入牛舌。大火煮開,轉小火煮至牛舌可以用筷子輕鬆插入,約兩個小時左右(若味道不夠,可以再加入鹽調味)。熄火,將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時,可以更入味,食用時取出牛舌,瀝乾水分。可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。做醬料,下油熱鍋,下辣椒與蒜蓉。用小火煸至蒜蓉有點金黃,加入生抽,拌勻。將醬料裝入小碗,蘸著牛舌吃。
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，燻醃燴燉皆宜，甚至罐裝出售；南韓人熱衷燒烤牛舌；河南人喜食大蔥扒牛舌；而以吃著稱的廣東人則是滷牛舌，滷水牛舌甘醇濃厚，美味芳香
番茄牛舌的做法
材料:牛舌、料酒、白糖、薑末、番茄醬、水澱粉、香油。
做法:將牛舌泡洗乾淨後,放開水鍋內加蔥、姜、鹽煮至爛熟。撈出晾一晾,去掉舌上的薄膜,切成0.5釐米厚的片,裝盤待用。炒鍋內方向油燒熱,入薑末稍炸後,烹入料酒、白糖。在加番茄醬炒出香味後,加清水調開。再將牛舌推入鍋內,加入鹽。見開後用文火煨,待汁基本收盡,稍淋點水澱粉,加入香油,出鍋裝盤即成。
滷牛舌的做法
材料:牛舌1000g、生抽6湯匙、老抽2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、桂皮1塊、花椒1茶匙、幹辣椒5個、陳皮1塊、大蒜1個、鹽適量。
做法:牛舌要請師傅徹底處理乾淨。洗淨,冷水下鍋。大火煮開,以去除血水。牛舌取出,用開水洗淨其泡沫,並用小刀將其表層的白皮刮乾淨。蒜頭剝皮。準備香料:桂皮拍碎、花椒、幹辣椒、陳皮。將香料放進濾紙袋,封緊。準備好滷汁:生抽、老抽、白糖與料酒。將香料包、滷汁與清水煮開,放入牛舌。大火煮開,轉小火煮至牛舌可以用筷子輕鬆插入,約兩個小時左右(若味道不夠,可以再加入鹽調味)。熄火,將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時,可以更入味,食用時取出牛舌,瀝乾水分。可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。做醬料,下油熱鍋,下辣椒與蒜蓉。用小火煸至蒜蓉有點金黃,加入生抽,拌勻。將醬料裝入小碗,蘸著牛舌吃。
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，燻醃燴燉皆宜，甚至罐裝出售；南韓人熱衷燒烤牛舌；河南人喜食大蔥扒牛舌；而以吃著稱的廣東人則是滷牛舌，滷水牛舌甘醇濃厚，美味芳香