絲瓜易發黑是容易被氧化，跟季節是沒有關係的。

絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纖維0.3-0.5克，灰分0.5克，鈣18-28毫克，磷39-45毫克，核黃素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗壞血酸5-8毫克。

絲瓜中含防止面板老化的B族維生素，增白面板的維生素C等成分，能保護面板、消除斑塊，使面板潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。

擴充套件資料：

食用功效

1、潤膚美白：保護面板，消除斑塊，防止面板老化，是面板細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持面板彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有“美人水”之稱。

一、絲瓜煮久了變成了黑色的原因：

1、絲瓜會變黑這是因為絲瓜被氧化的關係，因為絲瓜裡澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，這是因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

2、所以在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡，或者烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。還有烹調時鹽要儘量最後放，否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法。

3、炒絲瓜時，絲瓜切好後應立即放入鍋中炒，速度儘量要快，減少與空氣接觸，同時油也要適當多放點，可以旺火快炒，並且在出鍋時淋上一點白醋，以起到防止氧化的作用。所以絲瓜變黑是正常的現象，是可以吃的，不會對身體產生什麼壞的影響。