香料配方：

大茴香60克 小茴香30克 紅花椒30克青花椒20克 白胡椒50克 黑胡椒40克乾薑20克 良姜20克 桂皮10克 香砂10克 草果10克 草寇10克 山楂10克香葉10克 砂仁10克 蓽卜10克 白寇10克 陳皮10克 肉蔻10克 辛夷10克 千里香10克 白芷5克 丁香2克

以上一共是23種香料，配齊了就是87克，大約可以做100斤左右的胡辣湯。能配齊了最好，實在缺少幾種，影響也不大。然後全部清洗乾淨，晾乾水分，下鍋炒出香味，然後打成粉末備用。這就是香料具體配方和做法，下面說食材的輔料和湯底的做法。

首先鍋底用牛骨湯，3斤牛大骨+1個雞架子，放90斤清水，切幾塊生薑下鍋。大火煮開後撇去浮沫，轉中小火慢慢燉湯，3個小時後，濾去殘渣，剩下就是純牛骨湯。再倒入香料、鹽和雞精。然後放入粉條、木耳、海帶、蟲草花、滑子菇、黃花菜、麵筋等等，這個自由選擇。牛肉切片或切丁，全部都下鍋。

大火燒開煮沸以後，然後根據湯稀稠度倒入麵粉糊，記得是邊攪拌邊倒入，直到自己滿意的感覺就好了。最後再說一個小技巧，就是盛胡辣湯的時候，一定要用木勺子，用鐵勺容易導致“瀉湯”，也就是分層沉澱。這就是什麼幾乎所有的胡辣湯店都用木勺的原因，開店的話一定要注意。

上面就是詳細的介紹。吃的時候，可以撒上香蔥、滴入香油，或者盛一勺豆腐腦摻一起。大早上起來吃上一碗胡辣湯，再配上油餅，味道美滋滋，超滿足。

河南胡辣湯的做法

1.先把花生米放入水中浸泡一晚，之後和牛肉一塊放入鍋裡，同時放入八角、花椒以及生薑片燉煮，煮的時候同時要撇去浮沫

2.大概熬煮5,6個小時至湯汁清澈，之後把清湯過濾出，再把煮熟的牛肉切成小塊放入清湯中煮開

3.再把豆皮、海帶、木耳、粉絲放入清水中浸泡好後控幹水，再切成丁，之後再把牛肉、花生米一塊倒入鍋裡煮開

4.同時倒入豆皮、海帶、木耳、粉絲，煮開後再煮一刻鐘，之後把胡辣粉撒在碗裡，再倒入冷開水攪拌融化，之後把剛才煮好的食材倒入胡辣湯中

5.快速攪拌均勻，最後中小火慢慢熬煮十分鐘就大功告成了，吃之前再滴幾滴麻油，還可以倒入少許醋調味。

胡辣湯是河南的一道美食，經過許多年的發展，它已經成為河南最具代表性的小吃之一。

最早的胡辣湯不是西華，也不是舞陽，而是距舞陽不遠的漯河冷飯店，它出現在2500年前的春秋時期，當時孔子帶著自己的弟子靠著一罈冰冷的胡辣湯度過了整個寒冬，因此這個地方才取名“冷飯店”。

早期正宗的胡辣湯是羊肉口味的，這個問題不用爭議，因為封建社會的耕牛是不允許宰殺吃肉的，加上那時的畜牧業並不發達，所以一些客棧酒樓裡數量不多的牛肉，除了病死，意外死的，就必然是年齡大的，幹不動農活的，這種情況不多，所以，古時候的胡辣湯絕對不會取用如此稀少的牛肉做食材。

廢話不說，下面來介紹一下胡辣湯的製作方法。（幸好題主沒要求配方，不然這個號稱1億也不賣的正宗胡辣湯配方，“飯夫”還真搞不來……）

做法:

一，羊肉洗淨，大塊冷水下鍋，羊骨敲爛，並羊油一起，下鍋開煮

二，大火待水沸，開始連續祛除鍋內血沫，直到湯清為止

三，換中火，加蓋燜煮至羊肉可以用筷子扎爛，然後撈出羊肉，放在通風陰涼處晾乾，切成小塊後備用

四，換小火，繼續加蓋燜煮2-3小時

五，煮湯期間，可以順便把面洗一下，具體洗面方法，這裡不多說

六，撈出羊骨，剩餘羊油塊及鍋內殘渣，大火煮開

七，放入泡好的粉條（一般商家是湯和粉條分開放，因為粉條吸水後會變軟，失去口感，其實這種做法是不正宗的，商家只是考慮利益，並無考慮其他），北舞渡胡辣湯正宗香料，洗面水，食鹽，蒸好的麵筋，羊肉塊

八，一邊不停攪拌，一邊待鍋內再次大沸，然後加入味精，雞精調味，出鍋盛碗後，撒上蔥花，香油，陳醋，美味既成。

西華逍遙鎮胡辣湯。

做法與前者大致相同，不同之處在於:

羊肉塊換成牛肉片多加入木耳，豆腐絲，海帶絲等香料需要換成逍遙胡辣湯專用香料（或者適當多新增胡辣味大料）冷飯店胡辣湯。

與北舞渡胡辣湯相仿，差別之處在於後者更注重辣味，和厚重的油香，可適當多新增辣椒和羊油。

兩種口味看個人喜好，

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高湯3kg

麵筋1.5kg

麵粉300克粉條100克

加粉芡

調料

蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

製作過程

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。

3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

製作方法二

食材

主料

豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g

輔料

雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g

做法步驟

1.木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。

2.酥肉切小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加入一勺雞油。

5.鍋里加入蔥薑絲燒開。

6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。

7.準備胡辣湯粉一包。

8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。

9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。

10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。

胡辣湯在我這裡分為肉胡辣湯素胡辣湯，但是都已麻辣為主，湯要以牛棒骨和雞架子加水小火熬製，湯熬製發白即可，加獨家配方祕製配好的胡辣湯香料調料粉，這個素胡辣湯可以直接調味粉，加豆腐皮，麵筋，根據地區不同可以根據各地區喜好不同新增自己喜歡的粉條豆腐都幹，肉胡辣湯需要加牛肉和額外再加胡椒粉，早上起來一碗麻辣鮮香胡辣湯配油條吃的滿頭大汗，這才所謂好喝的胡辣湯。

現在的胡辣湯好多都不正宗了，而且裡面的料少的可憐，自己買了料自己做，喝起來那叫一個美啊。

主料：腐竹1根；

輔料：香油適量、醋適量、細香蔥適量、鹽適量、五花肉適量、粉條適量、豆皮適量、胡辣湯粉包料1包、海帶適量、花生適量。

河南胡辣湯

1.花生煮好備用

如何做胡辣湯？

準備所有食材，羊肉先下鍋煮熟，放入調味料，另起一鍋，起鍋燒油，羊肉，粉條，菠菜等食材，依次加入胡椒粉等調料調製的料汁，煮熟即可，具體步驟如下：

食材：羊肉300g、菠菜150g、粉條200g、海帶100g、黃花菜100g、豆皮100g、香料10g、木耳100g、姜10g、蔥10g、花生20g、胡椒粉1g、料酒8g、雞精2g、食鹽2g、老抽5g、香油5g、食油38g、白糖4g、生粉6g、醬油5g。

1、鍋內加入適量清水，放入清洗乾淨的羊肉，蔥段，姜段，料酒，香料燒開，轉中小火慢燉至軟爛。大約需要50分鐘。

2、撈出晾後羊肉切成拇指大小的丁備用。菠菜，海帶，木耳，蔥，姜，豆皮改刀。

3、另起鍋加入適量食用油燒熱，加入蔥薑片炒香。

4、鍋內加入羊肉，粉條，菠菜，黃花菜，海帶絲，豆皮，木耳，花生。

5、鍋內加入鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，糖4克，料酒8克，醬油5克，老抽5克調味，一起燉制。

6、最後生粉漿勾芡淋入香油即可。

7、美味的胡辣湯就做好了。

注意事項：1、羊肉提前煮熟，煮至時注意火候，軟爛。

2、勾芡不宜過厚，影響口感。

3、胡椒粉出鍋前放入口感更好。

今天小編跟您分享胡辣湯的做法，冬天喝上一碗胡辣湯，全身暖呼呼。

用料：

海帶，木耳，花生仁，紅薯粉絲，千張，豆腐皮，麵粉，鹽，生抽，醋，胡椒粉。

做法：

木耳、海帶、粉絲提前泡發，洗淨。

紅薯粉絲、木耳、千張、豆腐皮切絲，紅薯粉絲和海帶切成小段備用。

鍋內倒水，放入花生仁一起煮。

麵粉裡面加鹽攪拌均勻，加適量的溫水攪拌成面絮，用手和成麵糰，稍微醒一會兒面。

麵糰碗里加清水，用手搓、揉麵團，洗出麵筋。

花生米煮熟後放入海帶絲、木耳絲和粉絲一起煮。

把洗好的麵筋摘成小朵放入鍋內，攪拌均勻。

放入千張絲和豆腐皮，加鹽、生抽調味。

加入洗面筋的水，湯汁變濃稠的樣子就行，可以一點點的加，不要一次性全加里面。

倒入陳醋和白胡椒粉，攪拌均勻。

即可出鍋