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1 # 使用者8802412059187
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2 # 使用者8536367433810
食材與明細 豬肉200g 小蔥兩顆 麵粉500g 酵母粉5g 食用油適量 十三香適量 雞精適量 難度初級 時間1小時 口味蔥香 工藝其他 做法步驟 1. 豬肉切碎,放入醬油,食用油,十三香粉攪拌均勻。 2. 小蔥切碎。 3. 發酵好的麵糰。 4. 搓成長條切成劑子。 5. 忘了拍合成好的餡料,直接就把劑子擀成麵皮包成了包子模樣的生胚,按扁。 6. 電餅鐺刷上油,預熱,放入包好的餅。 7. 要出鍋的餅。 8. 好香啊,
肉餡: 1)自己切肉剁餡,喜肥的就三肥兩瘦,喜瘦的就兩肥三瘦。 2)豬肉餡兒牛肉餡羊肉餡都往肉餡兒了打進些花椒水➡️溫水泡花椒。 3)調味:油鹽醬油五香粉(至少放點白胡椒粉)蔥花蒜末些許薑末。 4)水煮的餃子,餡兒可以調的稍鹹過平時的炒菜;蒸,煎餃調味無須過鹹。
菜:餡兒裡的配菜 1)如果是水分多的菜,比如白菜,小油菜(小青菜),小白菜,要用鹽殺出水分或者焯水,擠幹水分再入餡兒。如果鹽殺水分,記得調餡兒味道的時候少放鹽。 2)所有的菜入餡兒,切碎,但又不可切爛,保留些菜的口感。
有廚友提醒放香油,好主意!我親測是菜肉雲吞的餡兒一定要放香油,好香!
一些比較愛吃的餡兒: 韭菜蝦仁/八爪魚/雞蛋(要加些三肥兩瘦的豬五花) 芹菜/茴香/洋蔥牛肉 西葫蘆/胡蘿蔔/大蔥羊肉 白菜/香菇雞肉 東北酸菜/白菜/小白菜/薺菜/青椒豬肉
( *下廚房使用者 @ 圓小七)
第一步,先去和麵醒面。第二步,處理肉和菜。肉要帶些肥肉才好吃,自己剁當然最好,買現成的回來不要冷凍,馬上拌。先放酒醬油鹽胡椒粉充分攪拌,擱一邊醃著,開始洗菜燙菜切碎,然後加到剛才的肉裡,再調一下味道。最後放麻油拌勻,混合好的餡兒擱一邊歇著。第三步,麵糰醒好了開始揉麵、擀皮。這個過程中,餡料也已經充分混合醃製好了,就可以包了。包到最後1/3的時候,去煮一鍋水,包完差不多水開了,可以下餃子了。下的時候去調一碗蒜醬油醋汁,撩起來馬上開吃。
( *下廚房使用者 @ Seiko )
拌餃子餡一個方向絞拌,先放蔥薑末,再放鹽、香油、料酒、白糖一點點提鮮、白胡椒、家樂濃湯寶,先絞拌幾下,最後放入老抽醬油,提前放醬油肉餡就不那麼香了,再放一點水一起一個方向絞拌,這樣包出來的餃子多汁,吃的時候咬一口汁就出來了特香,包羊肉餃子再放點兒花椒粉,這樣餃子餡就拌好了。
( *下廚房使用者 @ 王者爭風誰能來戰 )
我媽的訣竅,首先是肉裡面一定要放水,肥瘦多少來決定水量,把水全部攪到肉餡裡讓它蓬鬆起來,就不會硬,哪怕是喜歡吃純瘦肉加菜也沒問題。其次就是熱油裡放大蔥和姜的末,讓香味出來,最後一個是再燒一點油,等涼了以後把已經焯水切好的蔬菜放進去,這樣到時候拌起來很香,而且不容易出水。當然油量要控制啊不然太多了就不好了。
( *下廚房使用者 @ 璧予_09o)