玉米快熟還有點生的時候，可以直接煮成玉米棒吃，也可以將成熟的玉米磨成的麵粉，即玉米麵，玉米麵完全保留了玉米中的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。由它製作的許多種美食小吃都受到大家歡迎，比如飯店裡經常見到的玉米麵窩窩頭，而且玉米麵窩窩頭富含膳食纖維，飽腹感強，可延緩餐後血糖升高，所以糖尿病病人要多吃。

玉米麵窩窩頭所需要的材料有：玉米麵粉 200克，麵粉 400克，酵母 5克，溫水 270克；

玉米麵窩窩頭的詳細製作步驟：

1、 將酵母放到溫水中化開，靜置10分鐘，讓其反應生效；

2、 將玉米麵粉和麵粉放入盆中，把酵母水緩緩放進去，然後用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，讓其發酵成兩倍大小；

3、 麵糰發酵好後，取出來用手搓揉排氣，然後搓成長條，切成大小均等的小份，揉成圓形的小面劑子，再把手指壓進去，捏成中間有個小坑的窩窩頭胚；

4、 把窩窩頭胚放到墊了籠布的蒸籠裡，餳發20分鐘，然後中大火蒸制，水開後計時20分鐘即可。

做好的玉米麵窩窩頭，香甜鬆軟，可以直接吃，也可以炒點小菜放進去吃，非常美味。

玉米麵窩窩頭製作過程中需要注意的細節：

1、 玉米麵粉和麵粉的比例可以根據自己想要的口感來適當的調整，玉米麵粉多一些口感會更硬一些，而玉米麵窩窩頭鬆軟的訣竅是讓麵粉比玉米麵的量多一些，這樣做出來的窩窩頭才更鬆軟；

2、 化開酵母的水不要太熱，40度以內，把手放到水裡感覺不到燙手就好；因為麵粉類的吸水性不同，可以適當的調整水的用量；麵糰發酵的時候要蓋住蓋子或者包上保鮮膜，以防止水分流失變幹；

3、 搓窩窩頭胚的時候，可以先將小面劑子搓圓，然後放在掌心，另一隻手摁進一個小窩，再一邊摁一邊轉，使其成形。儘量讓窩深一些，表面光滑一些，這樣蒸出來的窩窩頭更好看；

4、 窩窩頭胚放到蒸籠時要留一些間隔，免得其發酵之後會粘到一起。蒸的時候水燒開開始計時，怕它蒸好後塌的話就等五分鐘再取出來；