醃製藕片的做法：

1、準備食材料。最好選用新鮮的蓮藕，藕一定要當年新出的藕。有個方法可以鑑別，一般有尖頭的藕都是當年出的，皮去掉後藕有晶瑩感；

2、將藕片在開水中迅速汆燙一下，取出過冷水後瀝乾。藕去皮，切薄片。注意刀法，藕片一定要採用橫切法；

3、藕片碼盤，注意要先碼一層藕片，再碼一層綿白糖，再碼一層藕片，依次累積；二、糖要用極品綿糖，易化不膩；

4、連盤一起用保鮮膜包好，隔絕空氣。冰箱冷藏不要超過10分鐘，不然藕片就沒水分了。當然不放冰箱冷藏也可以，那就是雪花藕片。

5、放入冰箱冷藏10分鐘，隨後揭開保鮮膜，依個人口味新增小米椒、姜蒜等調料。加入橙汁、蜂蜜、鹽、白糖拌勻，醃至色澤呈淡黃色即已入味，可入冰箱冷藏後食用。就可以開吃啦。

醃藕選藕節粗長的大藕，洗淨去皮，切成厚1釐米左右 的圓片，放人開水中燙漂，不等藕軟即取出，用冷水冷卻，瀝乾水後 入缸醃製。每50千克藕加鹽12?12. 5千克，一層藕撒一層鹽，並注 入15%鹽液，每天翻一次，醃製15天即成。(2)鹽漬藕鹽潰藕又稱鹽水藕。選用粗度（橫徑）6釐米以 上的成熟大藕，沖洗乾淨，切斷，去藕節。刨去表皮，剔除不合格藕 段，並將藕段分為頭段、中段和梢段。切片時也分為大小2級。分級 後的藕段或藕片，分別用鹽水浸泡，先浸在13?14波美度的鹽水中 1?2天，然後再浸入17?18波美度的鹽水中2?3天。根據不同等 級，分裝於塑膠軟筒中，藕和水各佔50%，外用紙板箱套裝。(3)鹹藕將50千克鮮藕洗乾淨，切成長段，於Sunny下晾乾， 然後放進缸中用10千克鹽醃製，一層藕一層鹽，加蓋面鹽，上壓石 塊，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸內水超出藕面，20天后即成鹹藕。(4)甜醬藕片將醃藕或鹹藕片人清水中浸泡1?2天，換水 4?5次，換水時應將藕片輕撈輕放，然後裝人布袋中控水5?6小 時，水瀝乾後入缸醬漬。每50千克藕片用甜麵醬100千克，每天翻 動4次，翻動要均勻。醬漬15天左右，然後將12. 5千克白糖倒人醬 藕片的原汁中，在火中熬出黏汁，均勻澆在醬藕上，即為成品。(5)辣甜藕將藕50千克入清水洗淨，切成三角塊，人沸水中 焊一下，再人涼開水中泡一下，撈出後晾一天。將白糖5千克和生薑 片1千克均勻拌人，人缸後封好缸口，2周後即成。(6)糖醋藕按鮮藕100千克、食鹽6千克、白糖50千克、食 醋30千克的比例進行配料。將鮮藕洗淨後刮皮，切片待用。將食鹽、 糖及醋混合加熱至沸，出鍋過濾冷卻沉澱後，灌人藕片中，每3天翻 動一次，醃漬6?7天，即為成品。