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  • 1 # 使用者5068703082228

    魚熟以後就沒法去掉土腥味了。 淡水魚一般都有土腥味,因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌透過魚鰓侵入魚體血液中,並分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些河魚往往帶有土腥味。一: 怎麼去掉魚的“草味”或者魚腥味:草魚屬於河魚,你說的草味實際上就是土腥味。河魚一般都有土腥味,因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌透過魚鰓侵入魚體血液中,並分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些河魚往往帶有土腥味。下面說說幾種去掉魚的土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水透過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。二: 怎麼在作魚的時候去掉腥味:把魚收拾洗淨後,先用油煎,煎過後倒出餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。此外,再加上醬油等其他調料烹調,就可做出各種美味的魚製品。為什麼加進酒和醋可以去腥呢?因為酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解,隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美。

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