海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰、有抑癌作用；

1、先冷後熱：“先冷”是說先用冷水將海蜇充分浸泡30分鐘，取出後洗淨切好。“後熱”則是指將切好的海蜇置於沸水中，燙至海蜇收縮時立刻取出，再用涼白開浸泡，這樣能夠最大程度地保證海蜇的脆嫩口感。

2、去除鹽分：海蜇中含有大量的鹽分，若是攝入過多對人體十分有害，因此將海蜇泡發以後，要用冷水反覆沖涼，以除去鹽分。

3、先洗淨礬質，整片或切絲，用大量涼水浸泡一天左右，中途換幾次清水，嘗一下沒有鹹味就可以了。涼拌食用前先準備一盆涼水，將切好絲的海蜇放入70到80度的熱水中焯一秒後，馬上投入涼水中。(經過這個步驟後海蜇是最爽脆的，不過千萬別在熱水中燙的時間太長，不然海蜇就燙沒了)最後根據個人口味加調味料涼拌即可。

1.食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄“走味”；

2.有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；

3.海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；

4.海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裡、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌冷盤用；

5.海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。

食材：海蜇皮、蒜兩顆 、生抽適量、 醋、 白砂糖、紅辣椒、 香油兩勺 ；

步驟如下

1、首先將海蜇皮反覆洗乾淨。然後泡在清水裡，泡兩小時。海蜇皮很鹹，去它鹹味

2、再把海蜇皮瀝乾水分

3、切小料：小紅椒和蒜片

4、調小料：將切好的蒜和辣椒放在碗裡，加上白醋，生抽，香油，白糖攪拌均勻，調好

5、將海蜇皮和小料攪拌，涼拌海蜇皮就做好了

市場賣的海蜇皮都是加了鹽和明礬醃製的，因為新鮮的海蜇有毒。我們買回家的海蜇要經過多次的沖洗浸泡，才能去除海蜇裡的鹽跟明礬。

海蜇的做法多種多樣，可以清汆、油炒、撈汁……還有很多種做法。今天就做一道老醋蜇皮，一併把海蜇的泡發說一下。

準備食材:海蜇500克、黃瓜100克、陳醋50克、白糖10克、大蒜5克、辣椒20克、生抽5克、芝麻油5克

開始製作:1、將買來的海蜇切成細絲，泡到清水裡，用手搓一下，2小時重複一次上面的動作。

2、等到切好的海蜇絲沒有鹹味了，我們的海蜇就泡發好了。

3、將海蜇絲撈出控淨水分，黃瓜切絲，大蒜切末，辣椒切丁備用。

4、盆裡放入陳醋、白糖、生抽、芝麻油調勻，放入上面切好的海蜇絲、辣椒和大蒜末用手抓勻，裝盤即可。

一盤好吃的老醋蜇皮就做好了，這道菜酸辣爽口，是一道非常好的夏季開胃冷盤！

海蜇捕得後要用石灰，明礬浸製，再榨去其體中水分，之後鹽漬，製成海蜇皮。所以生海蜇皮內含有大量不能食用的物質，發制的目的首先是去掉有害物質，其次是改善口感

1;先將海蜇皮浸泡5分鐘，用流水洗淨表面的鹽和明礬，切成長6釐米，寬1.5釐米的條。因為之後還要用熱水燙，海蜇皮會收縮，切得太細就縮的沒有口感了

2；將切好的海蜇條放入盆中，加入70度的熱水，邊加入熱水邊快速攪拌，海蜇開始打卷的時候迅速撈出投入冷水中過涼。

這一步很關鍵，水溫要合適，涼了燙不開，熱了會燙化海蜇，動作要迅速，一打卷馬上撈出，時間久了就老了

3；燙好並冷卻的海蜇皮用清水反覆清洗3遍，取一塊嘗一下，沒有鹽味和澀味就可以了,海蜇應該口感清脆有彈性，咬上去會發出脆脆的聲音

4；發好的海蜇皮不要長時間泡在水裡，會泡軟的，可以擠去多餘的水分，用保鮮袋密封放入冰箱儲存，可以放2~3天，要吃的時候拿出來洗一下就可以直接涼拌了