醃過糖蒜的醋湯就不能再醃了，要重新醃，做法如下：準備材料：蒜頭、陳醋、罐子、糖一、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。二、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。七、倒入適量的陳醋和糖。八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。九、第二天就開始變綠了。十、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。

不行。每天春季我都醃製些糖醋蒜,今年也不例外,和市面上賣的不同,自己做時要注意以下幾點:

1.把蒜洗淨後頒開成瓣,這樣醃製時間就不用太長(醃製時間越長營養破壞越大),用鹽水泡一天至兩天.

2.白醋的話就是加紅糖,不過用色醋更方便衛生(比如鎮江香醋),放入適量白糖(糖量多少根據個人口味),把泡好的蒜瓣瀝乾水倒入,密封醃製。

3.其實不需用罈子，多用幾個大玻璃瓶就可以了，這樣可以吃一瓶開一瓶，方便衛生，儲存時間長。

4.如果醋沒有淹沒所有蒜瓣，可每隔幾日將瓶子倒置一次，這樣所有的蒜瓣都能浸泡均勻。 3.一般半個月應能醃製好開一瓶吃了，其他的幾瓶仍密封醃製著，能放很長時間。

原料配方：鮮白皮蒜5千克、食鹽500克、糖色100克、清水10千克、醋適量。製作方法 1、剝皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉兩層表皮。 2、浸泡：用清水將蒜浸泡1周，每天換水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。 3、瀝乾：將浸泡好的蒜撈出，瀝乾水分。 4、曬制：瀝乾水分的蒜在太陽下曬至表皮起皺時裝缸。 5、醋醃：將醋、鹽和糖色連同水混合在一起，燒開，趁熱澆進缸內予以封閉，進行醃製，以醃沒為準。通常醃40天左右即可。產品特點 酸鹹開胃，香嫩可口。