我是廚師，來回答這個問題。

海參含有錳，鐵，鉀，硒，鈣，鋅等微量元素，富含蛋白質，不含膽固醇，含十幾種氨基酸，多種酸性粘多糖。

有安胎，補腎，壯陽滋陰，補血益精，促代謝，促性激素分泌能力，男性食用能提高性功能。

鮑魚含有氨基酸，維生素，鋅，鐵，碘，蛋白質，脂肪，無機鹽鈣。還含有鮑素，可抗癌，含豐富的球蛋白，可養肝，降血壓。

菜例：海參鮑魚煲

海參350克，鮑魚25克，姜6片，蔥段10克，蠔油5克，鹽，糖，雞精各兩克。

製作方法：海參泡發，收拾乾淨，姜蔥水中焯二十五分鐘，取出切件。

鮑魚泡發煨好，切片，燒瓦鍋注油，入姜蔥爆香，加水放入海參煮二十五分鐘，入鹽，糖，雞精，蠔油拌勻，大火收汁，加點油出鍋。

海參營養豐富蛋白質含量很高，而它的膽固醇的含量幾乎為零，對於高血壓、冠心病、動脈硬化都有比較好的預防作用，且還有補腎滋陰、養顏烏髮的作用，所以它對抗衰老也有比較好的功效。

海參中硒的含量也非常高，是一種少有的富硒食物。

鮑魚肉質鮮美，營養豐富，蛋白質含量奇高。且含有8種人體必需的氨基酸。

鮑魚是一種抗癌食品，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，也可以治療高血壓，目赤腫痛等疾病。

海參、鮑魚這可都是中國的名貴食物，俗話說“陸有人參,水有海參”，“一口鮑魚一口金”，動輒成千上萬元1斤，讓很多人望塵莫及，但也讓很多人追捧不已。那海參、鮑魚的營養價值真的很高嗎？有什麼特殊的物質嗎？

答案可能會讓不少人失望，它們真沒什麼特殊的，就是普通的食材，也談不上營養價值很高或者具有保健功效。高價背後是產量的稀缺和炒作的噱頭，而不是其本身的營養價值。

我們對於這兩種食物的營養價值，常常用一個詞來概括“高蛋白、低脂肪”，我們就與能夠代表蛋白質的雞蛋進行比較，看看它們究竟是不是很出色。2010版食物營養成分表顯示每100g這三類食物如下：

蛋白質

從數值上看，海參的蛋白質含量高出雞蛋約4g，看起來真的高蛋白。然而，海參和雞蛋中的蛋白質質量差別可大了去了，大概就是真皮和人造革的區別。

海參中的蛋白質為膠原蛋白，它的氨基酸種類不全，比例也和我們所需的不一致，是一種不完全蛋白，遠不如雞蛋的蛋白質質量好。

是不是有女同胞覺得這多好呀，管它種類全不全，反正吃了可以美容。結果卻是它並無卵用，因為膠原蛋白吃到肚子裡就會被分解為氨基酸，再重新組合供人體吸收利用，不能直接作用於面板。我們身體中的膠原蛋白，只要有足夠的維生素C和某些氨基酸就能自己合成，所以吃個獼猴桃，再吃個煮雞蛋的膠原蛋白合成量說不定會更高。

海參中的脂肪含量那是相當低，其中讓很多人害怕的膽固醇也極低，從脂肪上來說，完全沒毛病。

其他營養素

海參在維生素A、維生素B1、維生素B2及煙酸上，與雞蛋相比均沒有優勢，不能靠吃海參來補充。不過維生素E的含量蠻高的，也算可以吧！

因為是海產品，含碘比較多，可以作為一個良好的補碘來源，對於甲減、大脖子病等有好處。但同時鈉含量很高，吃的時候可得好好處理，否則一不小心全天的鈉攝入量就超標了，如果有的人為了追求保健效果，也不差錢，每天吃好幾根，還是先去查查血壓有沒有升高吧，這麼多鈉可不是鬧著玩兒的。

保健成分

海參黏糯的口感有不少要歸功於海參多糖，有研究指出多糖類物質可以降血壓、降血糖、調節機體免疫，海參多糖作為其中的一份子，當然也有這些作用，不過保健效果嘛，那是得大量吃才會有滴，錢包可能傷不起。

海參還含有一種物質叫海參皂苷，皂苷是一種活性物質（一聽就覺得有保健功能），這東西在人參中的就是重要的功效成分，具有抗菌作用，在皂莢中就是古人用來洗衣服的，保健效果也有，同樣得大量吃，除了傷錢還難保沒副作用。

上表資料顯示，鮑魚的蛋白質含量與雞蛋相當，但比我們常吃的黃魚、草魚都低一些。脂肪總量很低，但膽固醇含量不算低，是大黃魚的兩倍多。碳水化合物含量倒是不低，吃起來會比較鮮甜一些。其他營養素和海參差不多，只是維生素A含量高一些，二者都要警惕重金屬風險。

海參和鮑魚就是再正常不過的食物，不足以當成具有神奇功效的保健食物。

如果不差錢還好這口，那就當菜吃，只要小心海水汙染帶來的重金屬超標風險就好。

如果覺得它能保健，擠著腰包去買來吃，那就真的沒必要啦，我覺得吃雞蛋就不錯。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。