植物性食物是指蔬菜水果嗎？

維持健康，只要能夠提供給身體足夠的熱量和相對全面的營養素就可以維持 基本健康。

但我個人不覺得吃素是對健康有好處的選擇。

首先維持身體基本生理功能的是蛋白質。所有營養素中最重要的就是蛋白質。植物性食物雖然也能提供蛋白質，但是相對含量不如動物性食物多。

其次植物性食物中提供蛋白質的主力軍是豆類，可是現代人有腸胃問題的比例大，而豆類是很多腸胃虛弱人要謹慎食用的食物。植物蛋白的吸收比率也比動物蛋白低。

最後吃肉使人聰慧。據說智人能打敗其他原始人最終進化成現代人，和智人打獵吃肉分不開。

在植物性食物中，蔬菜相對較為溫和，可是水果就危險了。大多數成熟的水果果實，都富含糖分，有些人覺得果糖和白糖不一樣，對健康有好處。但事實是果糖能夠避開胰島素的監測，在肝臟中更容易被代謝，更容易轉化為脂肪，而且果糖還能夠促進食慾。這就讓食用水果的人，吃水果既沒有飽腹感，還會增加飢餓感，進而吃更多的水果。

各種食物適宜才是最好的，少吃什麼，多吃什麼其實都並非是最健康的飲食方式。當然，目前的飲食現狀都表明現在的飯菜都高油高脂，多糖多鹽，如果日常能夠增加一些植物性食物的攝入的話，可以增加膳食纖維的攝入量，而膳食纖維能夠起到潛在的抑制脂肪、膽固醇、糖分的吸收效果，所以，能夠讓我們攝入的油鹽減少一些，對預防心腦血管疾病可能是有幫助的。

不過如果動物性食物減少過量的話也並非好事。植物性食物中的確富含豐富營養，特別是水分、水溶性維生素成分，膳食纖維、抗氧化劑，不過植物性食物也有到達不了的地方，比如由於缺乏脂肪，所以基本上沒有脂溶性維生素成分，也更加缺乏一些人體所必須的礦物質，如鐵、鋅、鈣，特別是鐵元素，動物性食物中的鐵屬於血紅素鐵，吸收率高，而植物性食物中雖然含有鐵元素，但屬於非血紅素鐵，吸收率較低，不如動物性食物，如果長期吃肉少的話，一些維生素幾乎只在動物性食物中才能攝入，例如維生素B12、維生素D等，長期如此可能會造成貧血、缺鈣能量缺乏等症狀。

肉類應該適當攝入，如果擔心攝入脂肪多的話可以多用禽肉代替畜肉，多用魚蝦肉代替畜肉，增加優質蛋白的攝入量，減少脂肪的攝入量，可以適當增加蔬菜的比例，但不要絕對拒絕肉類。可以採用更加清淡的烹飪方式，例如不要用爆炒、油炸、燒烤等方式烹飪肉類，多用蒸、煮、燉、清炒的方式烹飪。

答案：這是個因人而異的問題，大家的體質不同、代謝能力不同、口味喜好不同、營養需求不同，所以世界上並不存在適用於所有人的飲食模式，也不是所有人都適合多吃植物性食物、少吃肉！

肉類中既包含了人體必需的優質蛋白、血紅素鐵、鉀元素、硒元素以及維生素B12等營養成分，對於生長髮育、新陳代謝、健腦益智、補充體力大有裨益；同時，它又包含膽固醇、飽和脂肪、嘌呤等熱量高、升血脂、生尿酸的“負擔”成分；因此，肉類營養豐富，而過量食用又會導致肥胖、高血脂、高尿酸等代謝異常問題，長期如此就會讓人過早罹患心血管疾病，嚴重威脅健康！

所以，如果您超重、肥胖，並伴有【四高】狀態（高血壓、高血脂、高血糖或糖尿病前期、高尿酸），建議您少吃肉類、動物內臟，同時減少甜食/精細碳水化合物、油炸食品的攝入；多攝入綠葉蔬菜、菌藻類、大豆製品以及粗雜糧！

體格消瘦、四肢纖細、經常生病、面色蒼白的人則不適合這樣的飲食模式，他們很可能存在缺鐵性貧血、消化吸收能力較差、免疫功能低下等問題；缺乏肉類等動物性食品則會導致優質蛋白、鐵元素、鈣元素、鉀元素等的供應不良，對於這部分人無異於【雪上加霜】！

所以，肉要吃、蛋奶也要吃，蔬菜、水果、豆製品都要吃，只是需要調整它們的比例：這部分人群不必逼著自己多吃菜、少吃肉，反而應當多吃些肉，因為他們的消化功能較弱，平時可能不愛吃肉！

建議：

每月吃1~2次動物肝臟及血液；

粗雜糧需用水提前浸泡，這樣做出的飯會更軟！

動物性食物的營養成分是植物性食物替代不了的，植物性食物也有著動物性食物不具備的優點，只是我們現在的生活太優越了，好吃得肉類常讓我們欲罷不能，結果導致了各種慢性疾病；因此，我們應當結合自己的營養特點及需求，將植物性食物與動物性食物相互組合、取長補短，這才是飲食的最佳模式，才最有利於人類的健康！

作者簡介：

侯瑋

註冊營養師

國家二級健康管理師

中國營養學會會員