淹制鹹菜的方法：方法A最簡單的方法就是把要醃製的菜洗乾淨晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天后既可食用。用潔淨器皿否則菜容易壞。注意：醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。方法B首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。其醃製方法一：①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。方法二：1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑膠布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。炎炎夏季人們總是喜歡吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，雖然泡菜微辣、微鹹，可不知怎麼的，讓人越吃越想吃，一吃就停不了嘴，聽著那“爽脆”聲，別提讓人有多爽了。下面來介紹下我朋友做的方法，雖然她失敗過一次，（她說是失敗了，其實我們兩人還是吃了好多，雖然很鹹），畢竟給你一個配方，每個人的手法、細節都不一樣，得一次次的去嘗試、實踐。做法：買一斤左右大白菜，食鹽一包左右，適當可以加些胡蘿蔔（2根左右）1、把大白菜的黃葉、爛葉及老葉，洗淨後瀝乾，晾曬2天后，準備裝入缸中。2、裝入缸中要每放一層菜葉就灑一層鹽，讓鹽跟菜葉充分接觸，邊裝邊用手壓緊。3、這時白菜會變軟，滲出汁水，封好缸蓋。4、第二天繼續壓菜，使得缸內的菜變得緊實，當裡面的菜汁水超過菜面時，停止壓菜。5、蓋好缸蓋後，放在通風處，等它自然發酵，約一個月後可以品嚐一下，這樣酸白菜就製成了。這樣做出的酸白菜顏色微黃但很光亮，味道香，有點酸，而且清爽可口。
淹制鹹菜的方法：方法A最簡單的方法就是把要醃製的菜洗乾淨晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天后既可食用。用潔淨器皿否則菜容易壞。注意：醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。方法B首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。其醃製方法一：①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。方法二：1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑膠布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。炎炎夏季人們總是喜歡吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，雖然泡菜微辣、微鹹，可不知怎麼的，讓人越吃越想吃，一吃就停不了嘴，聽著那“爽脆”聲，別提讓人有多爽了。下面來介紹下我朋友做的方法，雖然她失敗過一次，（她說是失敗了，其實我們兩人還是吃了好多，雖然很鹹），畢竟給你一個配方，每個人的手法、細節都不一樣，得一次次的去嘗試、實踐。做法：買一斤左右大白菜，食鹽一包左右，適當可以加些胡蘿蔔（2根左右）1、把大白菜的黃葉、爛葉及老葉，洗淨後瀝乾，晾曬2天后，準備裝入缸中。2、裝入缸中要每放一層菜葉就灑一層鹽，讓鹽跟菜葉充分接觸，邊裝邊用手壓緊。3、這時白菜會變軟，滲出汁水，封好缸蓋。4、第二天繼續壓菜，使得缸內的菜變得緊實，當裡面的菜汁水超過菜面時，停止壓菜。5、蓋好缸蓋後，放在通風處，等它自然發酵，約一個月後可以品嚐一下，這樣酸白菜就製成了。這樣做出的酸白菜顏色微黃但很光亮，味道香，有點酸，而且清爽可口。