蛋黃酥

主料麵粉145克糖粉30克豬油55克水60克

餡料：紅豆沙410克

表面裝飾：蛋黃1個

餡料：鹹蛋黃8個

表面裝飾：黑芝麻少許

油酥：低粉125克

油酥：豬油66克

蛋黃酥的做法

1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到麵糰表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）

2.將油酥中的材料混合揉成團即可

3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可

4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用

5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鐘

6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鐘。再次擀開後捲起來兩邊捏一下儘量呈圓球狀

7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度25-30分鐘即可

烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。

2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。

3.包入豆沙的時候底部要捏緊不然烤的時候容易爆開