我是湖北人，從小到大吃蓮藕比較多，對做蓮藕菜也是耳濡目染了，我們的蓮藕切成一塊一塊狀的情況，燒水燒開後倒出半壺到另一個空鍋內，而另外一個鍋內放些許蓮藕的塊，換大火煮，另起鍋的鍋內放入新鮮排骨，用大火燒4分鐘將其中的油水倒出後再將排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入一些薑片和蔥白，換高火煮；約18分鐘後開啟鍋蓋，用鍋鏟充分翻攪後，把小辣椒用小剪刀剪成三段的樣子，5顆花椒和幾個茴香放入鍋內，並放少許鹽，再換中小火燉好；

待30分鐘後，在滾燙的高湯裡放些許雞精，少許鹽，把它們混合後再加蓋小火燉20分鐘，再灑部分味精，開啟蓋後再用特大的火煨5分鐘即可！就這樣一道高營養的高湯就此完成，方法簡單，清淡不油膩，好喝又營養，喜歡的話請君儲存

一般壓10~20分鐘。

水一定要漫過藕身，否則糯米會半生熟，蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有豐富的膳食纖維，促進腸蠕動，有助降低血糖和膽固醇水平，熟食能補心益腎、補五臟之虛、養陰清熱、潤燥止渴、清心安神強壯筋骨、滋陰養血。用高壓鍋燉藕能讓藕熟的更快。

擴充套件資料：

蓮藕的禁忌：

1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕

生藕性偏涼，對於身體比較燥熱的人，吃點生拌藕片很好。但本來脾胃不好的人，大便稀溏的人，生吃涼拌較難消化，且容易加重寒症。

2、忌用鐵鍋烹飪蓮藕

蓮藕中含有豐富的鐵質，最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋，否則會變黑，品相難看，影響食慾。

3、切過的藕不宜直接存放

蓮藕切完後，應馬上製作。因為切口容易變黑腐壞，沒做完的，不要直接放在室內，存放可用保鮮膜貼上切口，放入冰箱儲存。

4、大豆與蓮藕不宜同吃

有的人用蓮藕燉肉時，喜歡往裡面加一點大豆，這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，纖維素會影響人體對鐵的吸收。

5、產婦不宜太早吃蓮藕

蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者。但因為蓮藕偏涼，產婦不宜過早食用。

我是湖北人，家鄉的蓮藕從小吃到大，首先用高壓鍋我覺得就是一個錯誤，可能與我們從小習慣用砂鍋煨藕不一樣吧，以前聽老人們說一定要起鍋前放鹽，中途不要放鹽，放鹽後會蓮藕就會變黑，所以建議不要在中途放鹽

因為家裡的孩子特別喜歡吃蓮藕湯，最近的餐桌經常有蓮藕湯的身影。

蓮藕用砂鍋特別難煲透，短則需要兩小時，多則需要三小時，為了節省時間，我一般會用高壓鍋來壓蓮藕湯。那麼問題來了，蓮藕用高壓鍋壓可以先放鹽嗎，以蓮藕排骨湯做法為例，跟隨玉米的腳步一起來看看什麼時候放鹽合適！

【準備原料】蓮藕、排骨、薑片、鹽、胡椒粉、白酒

【製作過程】1、蓮藕去皮洗淨切合適大小的塊，再用清水清淨幾遍，這樣可以使湯更加清澈。

2、排骨剁小塊，鍋內放水燒開，滴一點白酒去腥，放入排骨煮開後再煮兩分鐘，撈出衝淨浮沫備用。

3、高壓鍋放適量清水，放入蓮藕，調入適量鹽，蓋上蓋子，開大火燒，上汽後改小火壓40分鐘，然後關火靜放。

4、等汽放完後開蓋，放入焯燙好的排骨，放兩片生薑，再蓋上蓋子，上汽後改小火再煮8分鐘關火，等汽放完開蓋，撒入一些胡椒粉，蓮藕排骨湯就做好了。