綠豆雖為尋常之物，但解毒之功卻不可小看。著名醫家李時珍盛讚綠豆解毒之力，即“肉平皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒”。可見，“綠豆能解百毒”，此言不虛。《本草求真》說得更確切，“綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤面板、和五臟及滋脾胃，按此雖用參、茂、歸、術，不是過也。第書所言能厚、能潤、能和、能滋者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡面板脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切癰腫等證，無不用此奏效”。西安唯典小吃培訓中心小編希望大家能多瞭解下綠豆，畢竟夏季解暑綠豆的功勞很大！

用綠豆解毒，宜連皮生研，水沖服。《夷堅志》曰：”有人服附子酒多，頭腫如鬥，唇裂血流，急求綠豆、黑豆各數合，嚼食，並煎湯飲之，乃解也。”《本草匯言》載:“治金石丹火藥毒，並酒毒、煙毒、煤毒為病：綠豆一升，生搗末，豆腐漿二碗，調服。一時無豆腐漿，用孺米泔頓溫亦可。”解烏頭中毒，用綠豆120g，生甘草60g，煎服。解百毒：生粉、甘草各60g，綠豆1000g，水煎服。小兒丹毒：綠豆15g，大黃6g，為末。用生薄荷汁加蜜調塗。

1.綠豆還可治農藥中毒。有人曾用綠豆治療1059農藥中毒15例，均在24h(小時)後臨床症狀消失。除個別發生嘔吐外，未發現其他副反應。方法是：用綠豆500g，食鹽100g，搗細加冷開水約2000ml浸泡數分鐘後，過濾飲用。儘量多喝，每天最多可喝3000一5000ml。神志不清者可用胃管灌人。或者用綠豆200~500g，製成生豆漿，初服3~5匙，每3一5min(分鐘)1次，逐漸加至每次半碗。

2.綠豆能治療腮腺炎。用生綠豆100g置小鍋內煮至將熟時，加入白菜心2~3個，再煮約20min，取汁頓服，每日1~2次。有人用此方法治療發病在3~4d（日）的患者34例，全部治癒。並認為在發病早期使用更好。

3.綠豆還可治療鉛中毒。有人用綠豆200g，甘草15g，煎湯分兩次配合維生素C300mg內服，10~15d為1療程，治療9例輕度中毒及28例鉛吸收者，經連續治療2療程，基本治癒。

4.綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。籽粒每100克含蛋白質22％～25％，脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纖維4.2％，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿蔔素0.22毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。綠豆蛋白質含量是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。秸稈含蛋白質16.2％，粗脂肪1.9％，均高於玉米莖葉，是牲畜的好飼料。綠豆高蛋白、中澱粉、低脂肪、醫食同源。綠豆適口性好，易消化，加工技術簡便，是人們喜愛的飲食、釀酒等加工原料，被譽為“綠色珍珠”。

5.綠豆屬清熱解毒類藥物，具有消炎殺菌、促進吞噬功能等藥理作用。其籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。中醫學認為綠豆、豆皮、豆芽、豆葉及花均可入藥。綠豆性味甘寒，入心肺二經。內服具有清熱解毒、消暑利水、抗炎消腫、保肝明目、止洩痢、潤面板、降低血壓和血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化等功效，外用可治療創傷、燒傷、瘡癤癰疽等症。

綠豆是清熱解毒的食物，如果吃人參、當歸等補藥，確實會降低藥物的療效。但是這並不代表，綠豆就能解所有的藥，相反的，清熱解毒的藥，比如金銀花、連翹等藥，綠豆和它們有相似的作用，就不存在降低藥效的問題了。

綠豆解毒的原理是綠豆中含有的很多蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物, 使之減少或失去毒性, 並不易被胃腸道吸收。

1）綠豆有清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效，綠豆解的是藥物與食物中的毒性，而不是解藥。

2）在服用藥物的時候，要考慮服用藥物的藥性，會不會和綠豆湯發生一些化學反應。因為綠豆具有解毒的作用，所以服用的藥物中如果含有有機磷鈣、鉀成分，綠豆是會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療的效果。