材料主料：豬腿肉2000g、排骨1根；輔料：油適量、鹽適量、黑豆豉適量、甜酒適量、十三香適量大膀肉1大腿肉一大塊，排骨一根2燙去細毛放在清水裡3清理乾淨4再入進開水裡煮半小時，能插時快就香5再備甜酒，抹上甜酒6放進熱油鍋裡油炸7蓋上鍋蓋炸，防爆油，防湯傷8再將另一面也炸片刻9再放進剛煮熟的鍋裡，皮底在鍋底，如圖10將外皮泡軟11排骨斬塊，用黑豆豉，鹽醃製12酥好的大膀肉也用鹽，黑豆豉汁，調味鮮抹勻入味13再鋪在碗底14放上醃好的排骨15放進蒸萵隔水蒸16大約蒸一小時，蒸熟爛蒸糯就香

大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。

香蔥1把去根洗淨；姜去皮拍松；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

前腿肉適量 醬油適量 甜酒適量 油適量 鹽適量 豆豉適量 辣椒汁適量

1前腿肉，用火剪燙去細毛，清理乾淨，放進開水裡，煮二十分鐘，出鍋，趁熱抹上醬油，甜酒。

2再放進熱油鍋裡油酥，中小火，酥膀肉會賤油，小心不要被油燙傷了。切記，切記。

3酥好的膀肉，在裡面切上刀口，抹上鹽，醬油，

4抹上豆豉或老乾媽，辣椒汁，調味鮮，喜歡吃甜的抹點蜂蜜。扣在碗裡，

5蒸一小時蒸熟糯，出鍋，扣上一大碗倒扣過來。