我縣民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。

甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。

將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。

勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。

紅燜野生甲魚的做法：

主料：野生甲魚1只

配料：花椒20粒、料酒3勺、小蔥4根、老抽3勺、鹽適量、姜6片、冰糖10克

1、把甲魚切塊。可以把背殼先取下，四隻腳又大又肥，殼剁成適當的小塊，方便烹飪，也可不切，增加美觀。

2、開火，熱鍋冷油，油溫上來下配料爆香，下甲魚翻炒均勻。

3、下幾滴白酒，下白糖或冰糖，建議冰糖，凡是濃油赤醬的感覺都下冰糖，肯定沒錯，下料酒適量。

4、倒入提前燒開的水，開水。不需要太多，加入適當的鹽，不要太多，因為要收汁，最後沒什麼湯汁，所以不需要多。

我的家鄉在洞庭湖之濱，在我的記憶里人生第一次吃野生甲魚是在十歲左右，那個時候野生甲魚真多，基本隨處都能遇到這個爬行非常快，還咬人的奇怪動物，有天早上和小朋友一起在老家旁邊小溝裡玩水，無意踩到一隻大甲魚，喊爺爺過來抓住了，才吃的第一次，那種美味一直環繞在腦海，時隔多年都回味無窮，一晃三十多年過去了，直到自己從事野生甲魚收購，銷售真正接觸野生後才吃到第二回。想想都蠻可笑的，自己生活在盛產野生甲魚的地方，確總沒機會再吃到。真的，這麼多年，我連想都沒想過要去吃野生甲魚。

我從來沒感覺到野生甲魚煲湯會如此鮮香，我來到廣州，中午吃飯時，老闆拿出他們招牌菜，野生甲魚湯，端到我面前，好遠就聞到一股香味，開啟蓋子，見裡面湯稠白濃郁，湯的霧氣直沁人肺腑，聞到鼻子裡進入肺全身都舒坦，甲魚肉晶瑩剔透，軟糯滑嫩，湯經過舌頭立馬傳遞到整個胃，如此鮮美，真的不敢想象，我才知道粵菜的野生甲魚湯是多麼神奇。

第二站來到久負盛名的成都，一進入這座城市，就感覺到這個城市悠閒，沒有快步穿梭的行人，只有隨處聽到的麻將聲，我平時也喜歡川菜，麻辣是我比較喜歡的菜式，但是第一次吃麻辣火鍋野生甲魚還是頭一次，現宰的野生甲魚剁成一小塊放在滾燙的火鍋旁，然後把甲魚肉放進老湯裡，過一會撈出來，沾上特製的油碟裡再次入味，一邊沾一邊口水都流了出來，入口感覺太爽，新鮮的甲魚肉經過老湯的洗禮浸潤，既保持了甲魚原味的鮮香，又多了麻辣的回味，肉質細膩，口感豐富，真是回味無窮！才知道川菜會把野生甲魚弄的如此地道，如此美味。

第三站來到我們湖南衡陽，衡陽地處湘南，湘菜系列在這裡有非常好的傳承及發展，湘菜裡野生甲魚大多以紅燒甲魚為主，它把野生甲魚和豬五花肉是完美結合，豬油的濃香加上野生甲魚原味的鮮香經過大廚的調配是如此一絕，歡迎全國野生甲魚愛好者來湖南一品湖南特殊紅燒甲魚火鍋！

去過幾個有特色的城市，品味到各地傳統手藝野生甲魚，感覺，每個地方都會做出非常美味的野生甲魚菜系，下一站我會去到杭州，上海，石家莊，去品嚐他們當地是如何把野生甲魚烹飪成美味的菜餚。