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  • 1 # 而鐵軌獨自

    蜂蜜花生米原料配方 上等花生米100千克 麵粉41.3千克 澱粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食鹽3千克 發酵粉100克 味精100克 植物油少許製作方法 1.將麵粉、 和糖粉混合成固體混合料。2.將蜂蜜、水、鹽、發酵粉、味精、植物油混合成液體混合料。3.將選好的花生米放入糖衣機內,邊旋轉邊撒入配好的液體和固體混合料。4.然後將其放入油鍋中炸4~5分鐘出鍋,待自然冷卻後即為成品。產品特點 色澤棕黃,蜜香酥脆,鹹甜適度。蜂蜜花生 : ( 食品製造業——糕點、糖果製造業——其它糕點、糖果製品業; ) 調味液、蜂蜜液 ↓ 花生米→篩選→烘熟或炒熟→成型→半成品→油炸→冷卻→成品 ↑ 複合粉 主要工藝引數: (1)選料:挑出蟲蛀、發黴、破碎的花生顆粒,除去太大或太小的花生仁,篩選分成兩級,即1000—1600粒/kg和1600—2000粒/kg。配製蜜蜂液:1kg蜂蜜在0.5升沸水中攪勻。(3)配製調味液:將9kg白糖用6—8升清水化開,加入鹽、醬油、味精、辣椒麵、大料粉、花椒麵等輔料,煮沸5min,加入胡椒粉拌勻離火。(4)調製複合粉:將麵粉分3次與全部澱粉攪拌均勻,過篩。(5)烘烤花生:用淨砂將花生米炒熟。烘烤溫度105—120℃,烘烤時間2h左右。(6)成型:將花生米量的2—3%的蜂蜜液均勻地澆在花生米上,轉動1—2min,再6—8次撒複合粉。整個成型過程需30—40min,出鍋靜置30—40min出鍋油炸。(7)油炸:鍋中倒入鍋容積1/3的油,油溫170—180℃時,放入油量1/2—2/3的成型花生,2—3min將其炸至淡黃色,至橙黃色撈出瀝乾。(8)冷卻:風冷或自然冷卻後包裝。蜂蜜花生 用料:蜂蜜,花生。 做法: 1、 在一個容器裡放適量的花生米,倒入少許的蜂蜜。用筷子攪勻,使花生米上均沾上蜂蜜。 2、 在另一個容器裡放些麵粉,將沾有蜂蜜的花生米倒入有面粉的容器裡,象滾元宵一樣的搖,讓花生米包上面粉。 3、 然後再小心的把這些花生米再放回到有蜂蜜的盆裡,再沾一次蜂蜜。再回到麵粉盆裡滾一次面。均勻後,在一個乾淨的盆裡醒十分鐘。 4、 油鍋裡放油,點火。(最好是放色拉油)放花生米。熟了,放涼了即可食用。 注意:點火了就可以把花生米放到鍋裡。火不要太大。待花生米變色就熟了。(不要炸糊

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