驢肉捲餅之所以好吃，一是驢肉肉香，其二是餅薄。下面就給您介紹一下製作過程：

首先，滷驢肉的製作方法。

1.驢肉捲餅選擇新鮮的腱子肉和肋板肉最佳。腱子肉有筋肉質好，但不容易入味，需要浸泡時間長，驢肋板肉肥瘦相間，最適合做驢肉捲餅，香兒不膩。

2.選好的驢肉冷水浸泡三個小時，放入涼水鍋內，加入蔥、姜、料酒焯水5分鐘，撇出浮沫，撈出瀝乾水分備用。

3.起鍋燒水，加入蔥段、姜塊、八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、白芷、草果、山楂、肉蔻和陳皮，接著倒入老抽、耗油、生抽和料酒，放少許白糖，大火燒開轉小火滷製。

4.小火滷製90分鐘後，加入適量的鹽，接著滷製30分鐘，關火蓋蓋悶一宿。

驢肉製作過程比較複雜，製作過程中控制好溫度，滷製時間要足夠長，山楂和陳皮能夠使肉快速軟爛。

其次就是烙餅的過程了。

驢肉捲餅所用的餅皮要求餅薄而軟，都是烙一個賣一個。這樣才能達到吃到是最好吃的驢肉捲餅了。

1.取盆倒入麵粉，加入適量鹽攪拌均勻，用一半面燙麵，涼涼後加入適量水和成麵糰，醒面30分鐘。面軟硬要適中，不能太硬，否則餅皮口感不佳。

2.醒好的面揉成長條，擠成大小均勻的小劑子，擀成片加入油酥，捲起後接著擀成麵皮，放入餅鐺烤至兩面金黃即可。

最後，烙好的餅把切成肉片的驢肉和蔥絲捲起來，這樣驢肉捲餅就做好了。驢肉捲餅吃起來肉質軟爛，香味十足，越吃越想吃。