龍頭魚，其如水般的柔軟，在殺魚的時候尤其得注意別傷到手。將龍頭魚放在案板上，從背部切入取出中骨，並且用手將內臟器官取出，撕去魚皮，魚肉片備用。也有些地方直接切掉頭部，然後從頭部去除臟器，魚皮留用，燉湯喝，很鮮美。主料龍頭魚10條 豆腐200克輔料 蔥姜適量 鹽適量 料酒20毫升 老抽10克 糖2克 紅椒1個 蠔油15克 香菜適量步驟1.準備好所有的食材。2.龍頭魚去頭和內臟洗淨，加入蠔油，料酒，胡椒粉醃製。3.取一個小碗加入老抽，料酒，鹽，糖，清水混合均勻。4.燉鍋中加入蔥段，薑片，紅椒圈。5.鍋放入煤氣上加入少許油加熱。6.再把豆腐切片擺放在底部。7.醃製的龍頭魚擺放在豆腐上面。8.把調好的料子加入鍋中。9.加蓋中小火燉燒15分鐘。10.燒好後撒上香菜即可。

將龍頭魚放在案板上，從背部切入取出中骨，並且用手將內臟器官取出，撕去魚皮，魚肉片備用。也有些地方直接切掉頭部，然後從頭部去除臟器，魚皮留用，燉湯喝，很鮮美。

豆腐魚的做法：

主料：豆腐魚500g。

輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、香蔥適量。

1、豆腐魚去頭，去內臟，洗淨。

2、鍋中放少許油，將薑片在鍋中煸香。

3、鍋中加入一碗清水。

4、將魚輕輕的擺在水中。

5、煮約10分鐘後，湯已經煮得雪白了。

6、加入一點生抽、料酒。

7、把水收幹，盛出，灑上蔥花。