小龍蝦怎麼做才好吃確實有講究。
例如曾經在南京非常流行的梅乾菜龍蝦，必須使用紹興產梅乾菜，而且要先和五花肉小火6個小時慢慢燉的爛爛的，然後再把梅乾菜取出跟龍蝦一起紅燒。
小龍蝦要先過油，然後加老抽、少許味精和白糖調味。
南京著名的紅哥龍蝦店陳總廚說，這道菜關鍵是梅乾菜一定要燒爛，吃的時候現將附著在蝦殼上的梅乾菜舔吸乾淨，梅乾菜的陳香加上龍蝦的鮮味，感覺非常的美妙。
鹹蛋黃焗龍蝦也是南京人最愛的美味之一，這道菜的關鍵是一定要選用高郵鹹鴨蛋，烹飪時鹹蛋黃先要蒸一下，然後打碎了跟調過口的龍蝦一起煸炒，一定要抄到蛋黃氣泡才可以起鍋裝盤。這道菜的最大特點是，鹹蛋黃的鹹香味的滲透力非常強，吃了還想吃，根本停不下來。
最後再說一個清水龍蝦，這道龍蝦大家都知道，做法簡單，其實也很講究。龍蝦先要用鹽水焯一下，然後放生薑、蔥煮，煮熟了撈上來叫上鹽水端上桌。其中的焯水和煮，都是為了去腥、去土腥味。
小結一下，龍蝦這種食材很特別，從南京廚師的實踐來看，幾乎所有菜系的烹飪方法都可以運用到龍蝦的烹飪上，或者說，無論你用什麼方法，烹製的龍蝦都好吃。例如我們剛才說的鹹蛋黃焗龍蝦就是粵菜廚師常用的方法之一，而梅乾菜龍蝦也只是江南一帶普通家庭的紅燒方法。如果你感興趣的話，不妨在家裡試試乾煸龍蝦、蒜泥龍蝦、醬骨龍蝦以及咖哩龍蝦等，關鍵是要多練，熟能生巧哈。
小龍蝦怎麼做才好吃確實有講究。
例如曾經在南京非常流行的梅乾菜龍蝦，必須使用紹興產梅乾菜，而且要先和五花肉小火6個小時慢慢燉的爛爛的，然後再把梅乾菜取出跟龍蝦一起紅燒。
小龍蝦要先過油，然後加老抽、少許味精和白糖調味。
南京著名的紅哥龍蝦店陳總廚說，這道菜關鍵是梅乾菜一定要燒爛，吃的時候現將附著在蝦殼上的梅乾菜舔吸乾淨，梅乾菜的陳香加上龍蝦的鮮味，感覺非常的美妙。
鹹蛋黃焗龍蝦也是南京人最愛的美味之一，這道菜的關鍵是一定要選用高郵鹹鴨蛋，烹飪時鹹蛋黃先要蒸一下，然後打碎了跟調過口的龍蝦一起煸炒，一定要抄到蛋黃氣泡才可以起鍋裝盤。這道菜的最大特點是，鹹蛋黃的鹹香味的滲透力非常強，吃了還想吃，根本停不下來。
最後再說一個清水龍蝦，這道龍蝦大家都知道，做法簡單，其實也很講究。龍蝦先要用鹽水焯一下，然後放生薑、蔥煮，煮熟了撈上來叫上鹽水端上桌。其中的焯水和煮，都是為了去腥、去土腥味。
小結一下，龍蝦這種食材很特別，從南京廚師的實踐來看，幾乎所有菜系的烹飪方法都可以運用到龍蝦的烹飪上，或者說，無論你用什麼方法，烹製的龍蝦都好吃。例如我們剛才說的鹹蛋黃焗龍蝦就是粵菜廚師常用的方法之一，而梅乾菜龍蝦也只是江南一帶普通家庭的紅燒方法。如果你感興趣的話，不妨在家裡試試乾煸龍蝦、蒜泥龍蝦、醬骨龍蝦以及咖哩龍蝦等，關鍵是要多練，熟能生巧哈。