所需食材；主料：紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)主要做法：拔絲操作步驟；1.紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。2.鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制3.炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：4.鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，5.小火炒至冰糖開始慢慢溶化、6.開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。7.全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。8.此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。9.糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。10.迅速放入炸好的紅薯塊。11.放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

玉米片要炸一下，下面介紹做法：

準備材料：紅薯1個、玉米片、白砂糖、玉米澱粉、花生油

製作步驟：

1、紅薯洗淨去皮,切成約1cm見方的小塊兒。

2、將紅薯塊兒均勻的裹上玉米澱粉。

3、鍋中放花生油,加熱至6成熱,放玉米片炸一下,看著膨脹就迅速撈出,手慢了或者油溫過高就炸糊了。

4、繼續炸紅薯塊，炸透變金黃色即可以撈出控油備用。

5、鍋中留底油,加入白砂糖，開始熬糖,鍋鏟要順著一個方向攪拌，不要大火，看著糖融化，由黃變橙色再發紅，就差不多了。

6、紅薯塊和玉米片沾上糖漿即可。

7、成品圖。