主料 雞腿2個 香菇5朵 香米一杯 輔料 薑片4 蔥一根 耗油10克 生抽10克 老抽5克 鹽10克 料酒10克 澱粉20克 青菜少許 雞粉5克 糖10克 海鮮醬油10克 清水少許 香菇滑雞飯的做法步驟 1. 材料洗淨，香米泡1小時 2. 雞腿去骨切塊和切片的香菇用料酒，鹽，耗油，老抽，澱粉，薑片，蔥節醃製30分鐘 3. 大火煮開米飯，改小火收汁 4. 生抽加海鮮醬油，雞粉，清水，糖做成調味汁。 5. 米飯收汁，將醃製好的雞肉香菇平鋪在上面撒上一圈油，蓋上鍋蓋小火悶3分鐘 6. 將調味汁撒上米飯，繼續悶2分鐘 7. 關火繼續悶15分鐘，青菜燙熟。 8. 起鍋圍上青菜，撒上蔥節。 9. 雞肉香菇爽滑，米飯香糯。

冬菇雞詳細製作步驟

1.宰殺仔雞，褪毛，剖腹去內臟，用清水洗淨，剁成核桃大小的塊，放入碗內，磕入雞蛋60，放幹澱粉5克抓拌均勻。將水髮香菇洗淨，批去蒂，大者一切為二，豌豆洗淨。胡蘿蔔去皮洗將，入沸水鍋中焯透撈出，切成菱形片。

2.炒鍋置火上，倒入花生油燒至七成熱，投入雞塊炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油。

3.取一隻乾淨沙鍋置小火上，倒入雞湯，下紹酒、醬油、白糖、精鹽燒沸，放入雞塊再燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，燜至雞肉八成爛時，放入胡蘿蔔片、香菇、豌豆苗，將沙鍋移置中火上，燒稠湯汁，加味精，執墊盤上席。