製作潮汕肉卷，這三步需要重點注意，處理不好會導致口感變差！
說到潮汕肉卷相信大家都不陌生，潮汕肉卷也叫百搭肉卷，吃豬腳飯的時候經常能見到，它跟豬腳算的上是鐵搭檔了，這種吃法叫冷切，除此之外，肉卷還有多種多樣的吃法，比如刷火鍋、麻辣燙、炒各種菜都可以，偏偏用每種做法做出來的肉卷都很好吃。
對於潮汕肉卷，我最喜歡的吃法還是炒青菜吃，以往用鮮肉炒青菜，青菜吃完了還剩一大盤肉，但是用肉卷炒青菜恰恰反過來，肉卷的特點就是口感彈牙、不肥膩，吃了一塊就想第二塊，當然也有例外，有些肉卷吃起來粗粗的，粉粉的，一點彈牙口感都沒有，這是怎麼回事呢？
肉卷不夠彈牙，可能是這三步導致：
一、選材不過關。食材是美食製作的關鍵，如果選材不理想，技術再好都能以做出理想的美食，對於肉卷的選材，儘量選材膠質多、有彈性的新鮮豬肉，最理想的就是豬後腿肉，肥瘦三七分的那種，豬腿肉要比其他部位的肉緊緻、有彈性，為什麼不用前腿呢？前腿瘦肉居多，打肉醬的時候容易打熟，所以製作出來的肉卷吃起粗粗的、粉粉的；當然，肉卷是絕對不能用凍肉來製作，低溫速凍會破壞肉質纖維，用凍肉製出的肉卷同樣沒有彈牙口感。
二、肉醬機的選擇。在製作工藝上，肉醬機的選擇也同樣不可忽視，選擇肉醬機儘量選擇功率大點的，否則無法將肉打得細膩，製出的肉卷同樣也達不到彈牙的口感。
三、絞肉過程把肉烤熟。功率低的肉醬機無法把肉質打得細膩，但是功率大的肉醬機在打肉的時候產生的熱量容易把肉絞熟，上面說到肉烤熟就沒有彈牙口感，對於這個問題如何解決呢？很簡單，在絞肉的時候加點冰水或是冷水，降低溫度就能避免這個問題了。
製作潮汕肉卷，這三步需要重點注意，處理不好會導致口感變差！
說到潮汕肉卷相信大家都不陌生，潮汕肉卷也叫百搭肉卷，吃豬腳飯的時候經常能見到，它跟豬腳算的上是鐵搭檔了，這種吃法叫冷切，除此之外，肉卷還有多種多樣的吃法，比如刷火鍋、麻辣燙、炒各種菜都可以，偏偏用每種做法做出來的肉卷都很好吃。
對於潮汕肉卷，我最喜歡的吃法還是炒青菜吃，以往用鮮肉炒青菜，青菜吃完了還剩一大盤肉，但是用肉卷炒青菜恰恰反過來，肉卷的特點就是口感彈牙、不肥膩，吃了一塊就想第二塊，當然也有例外，有些肉卷吃起來粗粗的，粉粉的，一點彈牙口感都沒有，這是怎麼回事呢？
肉卷不夠彈牙，可能是這三步導致：
一、選材不過關。食材是美食製作的關鍵，如果選材不理想，技術再好都能以做出理想的美食，對於肉卷的選材，儘量選材膠質多、有彈性的新鮮豬肉，最理想的就是豬後腿肉，肥瘦三七分的那種，豬腿肉要比其他部位的肉緊緻、有彈性，為什麼不用前腿呢？前腿瘦肉居多，打肉醬的時候容易打熟，所以製作出來的肉卷吃起粗粗的、粉粉的；當然，肉卷是絕對不能用凍肉來製作，低溫速凍會破壞肉質纖維，用凍肉製出的肉卷同樣沒有彈牙口感。
二、肉醬機的選擇。在製作工藝上，肉醬機的選擇也同樣不可忽視，選擇肉醬機儘量選擇功率大點的，否則無法將肉打得細膩，製出的肉卷同樣也達不到彈牙的口感。
三、絞肉過程把肉烤熟。功率低的肉醬機無法把肉質打得細膩，但是功率大的肉醬機在打肉的時候產生的熱量容易把肉絞熟，上面說到肉烤熟就沒有彈牙口感，對於這個問題如何解決呢？很簡單，在絞肉的時候加點冰水或是冷水，降低溫度就能避免這個問題了。