冰糖土法制作技術 冰糖既可食用，又可以入藥，治療多種病症，現在介紹一種土法制冰糖的方法。 （一）糖液的配製 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解於水。 （二）熬製方法 熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5—6分仲時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115-120℃為最好。 （三）結晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。 ======================================= 家庭製作冰糖技術 冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭製作冰糖出售，也是一條生財門路。現介紹一種家庭製作冰糖的方法。 1、 糖液配製：選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使糖充分溶解於水。 2、 熬製方法：糖液熬製前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。 3、 結晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）為原料做成的。 先把蔗糖製成水溶液，沉澱過濾去除雜質，加熱蒸發水份使糖水濃縮至飽和溶液狀態，放入細小的冰糖顆粒作為晶核，隨著溶液溫度不斷下降，大塊的冰糖就結晶出來了。 糖在人們的日常膳食中是必不可少的調味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、紅糖幾種。它們都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。白糖性平，純度較高；紅糖性溫，雜誌較多；冰糖則是糖的結晶。 冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。質量好的冰糖，呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，質地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質。色澤發黃的冰糖，質量差。人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳。 冰糖： 【來源】 為白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶。 【性味歸經】 甘，平。入肺、脾經。 【功效主治】 補中益氣，和胃潤肺。用於肺燥、肺虛、風寒、勞累所致的咳喘，小兒瘧疾，噤口痢，口瘡，風火牙痛。和中助脾，緩肝氣，潤心肺，解心腹熱脹，口乾渴，解酒毒。 【用法】 煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。