粉蒸肉可以直接用米嗎？不可以直接用米，用的是米粉，它可是著名的川菜喲。

對粉蒸肉我們家人都是從小吃到大，今年在四川旅遊時看到正宗的粉蒸肉老親切了，只要不品嚐其它川菜，見到粉蒸肉一概必吃，包括小吃類的小籠粉蒸肉。

我媽是四川人，一直以來粉蒸肉都是我家待客和過年過節的“大菜”，原來是媽媽做，現在是姐姐做，尤其姐姐腦子特靈，把粉蒸肉做的鹹香軟糯，“五味”俱全。可以說粉蒸肉是陪伴我們姐妹們成長的家的記憶。

我們嫁到外地後，吃不到媽媽、姐姐親手做的粉蒸肉，想吃的時候都會打電話反覆詢問烹飪的各環節，總是感覺自己做的還不夠地道。粉蒸肉可以直接用米嗎？用炒米粉哦

過去家裡準備做粉蒸肉這道菜都要自家炒米粉、碾碎米粉，姐妹們就要輪流承擔著碾碎米粉這活兒，米粉用搗蒜缸子搗，用擀麵杖擀，誰都貪玩，想吃不想幹活，有時只能是姐姐幫媽媽做這些事。

後來，有專門賣米粉的，四川的親屬定期郵寄來一些，現在不要人工做“米粉”了，買起來特方便，也失去了做米粉的辛勞和樂趣，甚至感覺現在的米粉沒那麼香了。

--粉蒸肉的做法--

【材料】

豬五花肉500克，鮮豌豆200克，大米粉100克，薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、紅醬油、花椒、菜籽油、料酒、鹽、胡椒麵、蔥葉、白糖各適量。

炒米很重要，過去炒米的火候、米的質量直接影響粉蒸肉的味道，還有人們在製作過程中的參與也讓粉蒸肉更美味。現在網上和超市都有五花八門的粉蒸肉調料，也麻辣味、五香味、香辣味等，買來做粉蒸肉就簡單了許多，等略了過去“麻煩”的程式了。【做法】1、自己炒米粉。挑選上等大米，洗淨晾在竹籃裡或微波爐烘乾米，可以再加溫至米微黃泛香即成。也可以晾乾或烘乾後用鍋炒至微黃。炒好後壓碎成末待用。

2、將五花肉洗淨，切成10公分長的大片，把花椒、蔥葉混合剁細，新鮮豌豆洗淨待用。

3、將切好的肉片放入盆內，加入鹽、豆腐乳汁、薑末、醪糟汁、白糖、料酒、胡椒麵、花椒、蔥葉、紅醬油拌勻，再放入大米粉拌勻，如果醃製半小時更入味。

拌汁很重要，如果有肉湯放入調汁更好，而且注意的是不可過稀，這樣肉片與拌料汁容易脫離，影響粉蒸肉的口感。4、將拌好料汁的肉片依次整齊的擺入碗內，新鮮豌豆拌上紅醬油、米粉裝在肉片上面。5、將裝好的蒸肉碗放入籠屜內，開始的時候要用大火蒸10分鐘，然後用中火蒸1小時，取出翻扣在盤內即成。做粉蒸肉的時候要掌握好火候，如用高壓鍋蒸時間一般在30分鐘。

【成品特色】

色澤紅亮，味道鹹甜鮮香，五花肉肥而不膩，豌豆浸潤著肉香。

【特別提示】1、打底配料不只是可要豌豆，其它的蔬菜也可根據時令、喜好自行新增，如土豆、地瓜、南瓜，我家都是各種配料都調劑著使用。

一道菜只要知道了，學會了基本操作程式，就可以變化出多道美食的。

粉蒸肉不僅在四川，全國各地的大小飯店、街頭美食都可以見到它的“身影”，當然最多的還是四川各地。在峨眉市小住了8天，每天在大街小巷都可以見到熱氣騰騰的蒸鍋上，擺著小籠蒸牛肉、蒸排骨，進店後點上一碗（屜），特別美味。2、調味最關鍵。今天介紹的是基本款，愛吃麻辣的多用花椒、辣椒，愛吃甜口的多加糖。

3、醪糟可以在超出買到，喜歡的就加多點，不僅調味，而且有“粘合”作用，讓肉、菜、米粉溶合的更好。

粉蒸肉關鍵用料米粉，調味拌料是核心，蒸的火候要掌控，一碗肉香、米香、菜香融為一體的粉蒸肉，是吃不夠，做一頓不夠吃的美食。肉在變，五花肉、牛肉、排骨；菜在換，豌豆、土豆、地瓜、山藥、芋頭、南瓜......我是蔚姐，不斷學習、研究，持續推出美味、省時、簡單的菜餚，喜歡就關注我吧。