紅棗燉鹿肉 一、原料： 1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。 2.調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。 二、製法： 1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50克重的 塊。紅棗洗淨去核。 2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到 鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。 按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃， 益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產 後風虛闢僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命 門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身 口蘑鹿肉 原料： 鮮鹿肉1公斤,.水發口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克 輔料： 蔥段、薑片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克 做法： 1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。 2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇淨浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。 3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 紅 燒 鹿 肉 【來源】《吉林菜譜》 【原料】鹿肉500克 水發玉蘭片25克 香菜 醬油 紹酒 精鹽 白糖 味精 花 椒水 蔥 生薑 水豆粉 菜油 雞湯 芝麻油各適量。 【製作】 1. 將鹿肉洗淨，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。 2. 將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。 3. 將鍋內放菜油，用蔥、生薑炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、 味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火 上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。 【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。 【功效】補五臟，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用於腎陽不足 所致的腰膝痠軟、陽痿早洩、畏寒肢冷等症。
紅棗燉鹿肉 一、原料： 1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。 2.調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。 二、製法： 1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50克重的 塊。紅棗洗淨去核。 2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到 鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。 按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃， 益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產 後風虛闢僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命 門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身 口蘑鹿肉 原料： 鮮鹿肉1公斤,.水發口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克 輔料： 蔥段、薑片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克 做法： 1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。 2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇淨浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。 3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 紅 燒 鹿 肉 【來源】《吉林菜譜》 【原料】鹿肉500克 水發玉蘭片25克 香菜 醬油 紹酒 精鹽 白糖 味精 花 椒水 蔥 生薑 水豆粉 菜油 雞湯 芝麻油各適量。 【製作】 1. 將鹿肉洗淨，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。 2. 將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。 3. 將鍋內放菜油，用蔥、生薑炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、 味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火 上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。 【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。 【功效】補五臟，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用於腎陽不足 所致的腰膝痠軟、陽痿早洩、畏寒肢冷等症。