我的家鄉

一、肉夾饃

聽到西安兩個字，首先想到的應該就是肉夾饃了。肉夾饃的饃外表略微焦黃，口感酥脆，外焦裡嫩，裡面的肉更是肥而不膩，瘦而不柴，配上蒜末和青椒，爽而不膩。竹芭市阿房宮旁邊的“王恆肉夾饃”，和柏樹林南口的的“秦豫肉夾饃”，是西安比較好吃的兩個店之一了。

二、涼皮

要說肉夾饃的標配，那就是涼皮了，炎熱的夏天吃上一碗涼皮，再加一個肉夾饃，真真是再好不過的了。涼皮分為米皮和麵皮兩種，米皮更加筋道，麵皮搭配鬆軟有勁道的麵筋，澆上紅油，味道好的沒話說。金康路的“雲老四”涼皮，是比較正宗的店鋪了。

三、羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。羊肉泡饃好吃的是北廣濟街的“老米家牛羊肉泡饃”。

四、肉丸糊辣湯

肉丸胡辣湯是西安回民清真小吃。主料有牛肉、圓白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆，輔料有澱粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精、牛肉濃湯煲、蔥姜等。其特點是湯汁粘稠，香辣可口，大皮院的老劉家胡辣湯一般。好的是韓森寨康樂路上的“馬奎肉丸胡辣湯”。

五、岐山臊子面

說到西安的麵食，岐山臊子面可是聲名遠播，西安臊子面：九個字總結“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 勁 光”。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。雁塔路（海底撈火鍋城對面）上的“永豐岐山臊子麵館”是味道最正宗的一家了。

六、賈三灌湯包

賈三灌湯包子是陝西西安的一種地方特產，是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。找到賈三灌湯包子，你就算是找到了真正的西安小吃。“賈三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、西羊市店。

七、葫蘆雞

葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜，始於唐代。上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年，淨重一公斤左右，肉質鮮嫩。如果是想要去品嚐的話，可以乘坐616公交專線或者外語大學專線，做到終點站西安外語大學長安校區，從外語南門再往西走兩百米左右即可到達。

八、biangbiang面

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。說到biangbiang面，南院門有一家比較好吃的店。

九、粉蒸肉

粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。西安碑林區安東街十字兄弟眼鏡對面的“楊家粉蒸肉”是比較有名的了。

十、甑糕

是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。甑糕小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶製、銅製、木製、鐵製等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。經常追劇的朋友，一定會想起電視劇《那年花開月正圓》中孫儷扮演的角色，就特別喜歡吃甑糕，可見，我們的甑糕確實是有悠久歷史的。“胖子甑糕”，他家的攤子就在灑金橋北口，一個簡單的三輪車，一個小招牌就是胖子的配置，別看攤子小，但味道沒的說。

我的家鄉美食之一：火燒

我的家鄉美食之二：胡辣湯

先來說一下火燒吧。

延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦裡嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。

現在家裡的火燒，一般分為素火燒和肉火燒。素的呢，就是火燒初初做的時候，只放了調料、鹽巴和蔥花的；肉的呢，就是在這個基礎上捲了調好的肉沫進去的，趁熱吃，一口咬下去，外表金黃酥脆，內裡熱氣騰騰，兼帶著肉的鮮香味道，整個空氣裡滿滿的都是香的。

如果吃的素的，覺得味道不夠的話，可以喊阿姨和叔叔再給炒點小菜，一般有豆腐串、衛龍小辣條、火腿腸、雞蛋、豆皮等等，把火燒裡塞得鼓鼓的，火燒吃完了，還能剩很多菜，捏著袋子單獨吃。

小的時候，由於手裡的零花錢有限，想吃火燒，又想夾菜，就從家裡帶兩個雞蛋過去，喊阿姨給炒一下夾到火燒裡，阿姨看我們是小孩子，樂呵呵的，炒的雞蛋裡的料是從來沒有懶省事的，蔥花、豆芽、調料一樣不落，只有這樣才能保證味道足夠。

一般來說，火燒本身是比較乾的麵食，吃的時候不免有些扎嘴巴，這時，配上河南的小吃--胡辣湯，吃一口火燒，喝一口湯，這個中滋味，只有體會的人才知道其美妙啊。

其他地方對於河南的胡辣湯，印象比較深的就是逍遙鎮胡辣湯，實際在家裡，是沒有那麼講究的，只要料足，豆皮、麵筋、海帶、木耳、豆腐等料，胡椒的辣味刺激很足，吃了通體舒服。

常年在外上班，對於老家的美食，更多的是一種情懷、感情，回家總是要吃上一頓的。

天下第一鮮：文蛤

天下第一鮮又稱炒文蛤，是一道經典的傳統菜餚。文蛤為海產貝殼類。因蛤肉富含氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱。梁元帝特作文讚美“蛼螯味高”。歐陽修的初食蛼螯詩中說雞豚魚蝦都不能與蛼螯比美，並恨自己吃文蛤太晚。